jxcaipu logo
彩色皮冻
6.7万 热度 176 收藏
淡雅construction

皮冻是道很受大众欢迎的凉菜，丰富的胶原蛋白，冰凉滑爽，入口即化的口感也正是它的魅力所在。皮冻制作不算复杂，关键在于皮上的油脂要去除干净，这样才清爽不油腻。今天介绍颜值超高的彩色皮冻。在普通皮冻基础上，加入天然蔬菜泥分层制作，在皮冻中加入纤维素及微量元素，让营养更丰富，色彩斑斓诱人。再配以喜爱的蘸料，便是夏季最夺目最健康的美味凉菜。工具：破壁机（或搅拌机），冰箱，保鲜盒

时间:1-2小时
食材
肉皮 300g
清水 750g
红萝卜 200g
菠菜 220g
盐 5g
八角 5g
姜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    原料肉皮
  • 步骤 2/20
    肉皮用流水冲洗干净后浸泡20分钟
  • 步骤 3/20
    再将肉皮放入沸水中煮5分钟
  • 步骤 4/20
    捞起肉皮，趁热用刀刮去皮上的白色脂肪
  • 步骤 5/20
    处理好的肉皮切成长约2～3厘米的细丝
  • 步骤 6/20
    电压力锅内加入肉皮、清水、盐、姜、八角，设置30分钟
  • 步骤 7/20
    自然下气后倒出肉皮及汤，去除姜和八角，倒入破壁机
  • 步骤 8/20
    用破壁机搅拌成浓白的皮冻浓浆，即成基本的白色皮冻原料，倒出后放一旁冷却待用
  • 步骤 9/20
    胡萝卜去皮后切成小片，加盖满食材的水煮5分钟
  • 步骤 10/20
    再将煮熟的红萝卜片沥干水后与300克的白色浓浆倒入破壁机
  • 步骤 11/20
    用破壁机搅拌成橙色的胡萝卜皮冻浆（如果是普通搅拌机需要再过滤一次去粗渣，下同）；
  • 步骤 12/20
    取适量倒入保鲜盒，大约1/3处，冷却后放入冰箱冷藏；
  • 步骤 13/20
    菠菜去根洗净后入沸水中焯1分钟左右，成深绿色；
  • 步骤 14/20
    菠菜捞起，尽量挤压掉水份；
  • 步骤 15/20
    将菠菜和300克白色浓浆倒入破壁机；
  • 步骤 16/20
    破壁机搅拌成菠菜皮冻浆后放一旁冷却备用；
  • 步骤 17/20
    第一层胡萝卜皮冻大约需要冷藏2～3小时后凝固，待第一层凝固后，倒入差不多体积的白色皮冻浆继续冷藏；
  • 步骤 18/20
    再等白色层凝固后，倒入绿色皮冻浆，冷藏至完全凝固；
  • 步骤 19/20
    脱模时，用小刀沿壁刮开；
  • 步骤 20/20
    底部和周围用吹风机吹几十秒，有助于脱离，再倒扣出完整的皮冻，切片蘸料即可食用。
小贴士

小叮咛：

1，皮冻一定要冷却后再倒入保鲜盒，以免过热将下层皮冻融化；

2，肉皮煮好后，油脂尽量去除干净，可以让皮冻口感清爽不腻；

3，还可尝试用其他天然食材，比如紫甘蓝、南瓜，也可以选用水果，比如草莓、芒果等做成。但注意与皮冻原浆的配比。

发布于 2020-01-10
278
相关菜谱
写评论