jxcaipu logo
薏米黄豆炖咸肘子
5.6万 热度 95 收藏
降孟拖臼堪

用大肘子炖汤你可能不知道加上这俩东西,会显得汤色更白而且不腻

时间:1-2小时
食材
咸肘子 1400g
薏米 50g
黄豆 50g
小葱 2根
20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸蹄膀清理干净,泡水数小时或一夜,根据咸的程度。
  • 步骤 2/9
    将黄豆和薏米冲洗干净,捡去坏豆(豆类不要泡,泡了以后,煮的时间太长的话口感会太面。);葱姜清洗干净,葱切段、姜切片或用大刀拍一下都可;还可再加些黄芪,也是不错的,黄芪有补气的功能,我是加了。
  • 步骤 3/9
    先将处理好的肘子冷水下锅,煮开后,开始撇浮沫,一直撇到干净彻底(如果浮沫过多就要倒掉脏水,将肘子清洗干净,重新换新水,再次煮开)。
  • 步骤 4/9
    将过程“2”备好的食材下锅。
  • 步骤 5/9
    盖在压力锅锅盖,煮上气后调小火,保持加压状态,约煮40分钟。
  • 步骤 6/9
    解压后打开锅盖检查一下,汤汁乳白浓郁,肉酥烂,骨肉分离,这锅汤相当的棒! 注:如果是普通锅,大火煮开后,转小火至少炖2小时。
  • 步骤 7/9
    盛到碗里就可享受了,不要加任何调味品,非常的鲜美。
  • 步骤 8/9
    第二日你看到汤汁已经变成了晶莹的冷冻。也就是说如果你撕些肉加些汤在一个容器里,结冻后可以切块享用,这就是水晶肘子。
  • 步骤 9/9
    或者用汤汁做灌汤包也是不错的,菜谱可参考
小贴士

1.腌制的咸货一般不要焯水,浮沫不是很多,只要将浮沫撇去就可。如过多就要倒掉脏水,将肘子清洗干净,重新换新水,再次煮开。

2.炖好的一锅汤,有多样吃法,可以当汤喝,可以下面条、可以做汤包,还可做水晶肘子。

3.同样的方法也适合新鲜的肘子。

发布于 2020-01-13
相关菜谱
写评论