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极品玉子烧
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任性thesis

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》

玉子烧据说是在日本诞生的。

咬一口松软可口，还有甜甜的鸡蛋味。

如果用究极的方法料理，会有多好吃呢？

让我们认真的学习关于鸡蛋的知识，做一道究极玉子烧吧！

一些关于鸡蛋的知识：

鸡蛋中的营养很均衡，以前有说吃鸡蛋就能保持健康的说法，所以日本人很注重鸡蛋料理。

那么日本的人均鸡蛋消费量在世界上排第几呢？

世界第二哦！

中国排第四，第一的是墨西哥……

鸡蛋是很珍贵的蛋白质来源，有助于体内营养的均衡。

怎么让鸡蛋保持新鲜呢？

用冰箱保存的时候，应该把尖的一头朝下放才对，因为这样鸡蛋下面的空气不会和蛋黄接触。

那么不用打破鸡蛋就能确认鸡蛋是否新鲜的办法呢？

就是放进盐水里，新鲜度高的会沉下去。

下面来说玉子烧。玉子烧分为放糖的和放高汤的，这里要说的是咸味的玉子烧，就是用高汤做的，我觉得应该更适合中国人！

食材
薄口酱油 15cc
昆布 10cm
鸡蛋 5个
油 适量
味淋 10cc
白糖 10g
木鱼花 30g
水 1L
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    首先是关于锅具的选择，因为有图我就放在步骤图里了，用这种比较好哦！做出来的会更好吃，这两款的加工方式不一样，左边的是テフロン加工的，右边的是铜制的。铜制的在热传导方面特别好，锅会均匀受热，煎出松软均匀地玉子烧。
  • 步骤 2/26
    形状的话有两种，方的和长方的，分别被叫做关东型和关西型。家庭用的一般是长方形的，但是要做极品玉子烧，还是要正方形的。
  • 步骤 3/26
    这种专用的盖子，是用来把玉子烧的形状压平整的，很重要！这一个盖子5810块！好贵！
  • 步骤 4/26
    之后还有筛子，是过滤鸡蛋用的。就是这些工具啦！
  • 步骤 5/26
    然后是选鸡蛋，红壳和白壳两种，母鸡是什么色鸡蛋就是什么色。一般来说，红色的比较高级。鸡蛋的味道和饲料的味道是有关的。做玉子烧的话，是红壳的，但是蛋黄颜色偏浅的蛋最好。
  • 步骤 6/26
    开始做啦！材料如右图！
  • 步骤 7/26
    木鱼花是干金枪鱼削的，味道不会太重，导致抢了鸡蛋的风头。
  • 步骤 8/26
    昆布放在水里浸泡30分钟，开火，水开之前，捞出昆布。
  • 步骤 9/26
    直接放入一把木鱼花，加热，但是不能让水沸腾，如果沸腾了的话，汤会浑浊，还有涩味和酸味。
  • 步骤 10/26
    2-3分钟后，取清澈的汤。
  • 步骤 11/26
    做之前将鸡蛋取出来，放至常温。搅拌鸡蛋！
  • 步骤 12/26
    5个鸡蛋的话，用125cc刚才做的高汤。
  • 步骤 13/26
    先将调料加到高汤里，再一起加到鸡蛋里。这些调料！只用白糖的话，会容易焦，加入味淋会好很多。
  • 步骤 14/26
    这样加！
  • 步骤 15/26
    然后把混合物过筛，因为蛋白蛋黄和高汤这个时候还是分开的，过一下筛就会融为一体了！过筛的时候多少会剩余一些，不要在意！
  • 步骤 16/26
    终于要煎了……我好累……用中火！
  • 步骤 17/26
    放一勺左右的鸡蛋液，然后从外往里用筷子慢慢的卷起来。
  • 步骤 18/26
    然后在外面涂一层油，把卷好的鸡蛋推过去。
  • 步骤 19/26
    然后再刷油，加鸡蛋液。
  • 步骤 20/26
    让蛋液流入熟了的鸡蛋卷的下方
  • 步骤 21/26
    然后再卷，这样反复到鸡蛋液用完（这是主持人做的，不是厨师做的，所以看着不太好看……）（主持人：你又黑我）
  • 步骤 22/26
    用盖子整形！上下前后都压压！
  • 步骤 23/26
    这样出锅！
  • 步骤 24/26
    好了！
  • 步骤 25/26
    松软松软的！
  • 步骤 26/26
    再来一张成品图！
发布于 2018-10-11
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