1. 如果你不太会煎鸡蛋，可以在蛋液中加入少许淀粉，这样煎的时候就不容易破了。

2. 选笨鸡蛋味道好，颜色也好,香葱要切的很细碎。

3. 锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者不喜欢油多，且不粘锅效果好的话， 不刷油亦可。

4. 此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。

5. 要在蛋液半凝固状态卷起来。

6. 做厚蛋烧最好是使用方形的不沾煎锅，方便操作。用平底锅一定注意全程开小火，不要着急。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷，不要担心蛋液不熟，厚蛋烧就是要鸡蛋软嫩的口感。

7. 卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后再切。