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章鱼烧
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麴运锋炒

研究了很久如何自制章鱼烧，同时也在寻觅必须的材料；虽然最终还是没有买到章鱼，只能用鱿鱼先试手了。

食材
鱿鱼须 2整只
海苔碎 适量
低筋粉 65克
玉米淀粉 15克
鸡蛋 1个
清水 240ml
盐 2克
柴鱼素 2克
葱末 1大勺
泡姜丝 1/2大勺
烧汁 适量
沙拉酱 适量
木鱼花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将整只鱿鱼须整理干净，锅中水烧开，加入2片姜和1勺料酒，放入鱿鱼须焯熟，取出切成小段；
  • 步骤 2/6
    小葱洗净切成末；泡姜丝切碎；如果没有油刷，可以用2张厨房纸自制一个纸质球刷；
  • 步骤 3/6
    鸡蛋磕入容器里打散，加入味汁（清水、盐、柴鱼素煮匀冷却）搅拌均匀；低筋粉与玉米淀粉混合，过筛与蛋水液搅拌成面糊；
  • 步骤 4/6
    将章鱼烧模具烧热，抹上油；每个孔倒入7分满面糊，加入鱿鱼段、泡姜碎，再将剩余面糊加满，撒上葱末；
  • 步骤 5/6
    等圆孔内面糊开始成型后，用竹签逐个挑起翻面，并将边缘的材料整理至圆孔内，形成光洁的圆球形；然后用纸质球刷薄薄地刷一边油，烤至丸子表面呈金黄色即可；
  • 步骤 6/6
    装盘后淋上烧汁、沙拉酱，撒上木鱼花和海苔碎。
小贴士

不能说完美，却也有8、9分的相似度，颇受家人首肯。没有用泡打粉，也没有加山药；口感达到那种一口咬下去可以分辨出每一样材料的存在，同时又融合了酥软、柔润、Q弹、酱香的美味。

发布于 2018-11-15
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