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翻滚吧,章鱼烧たこやき
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岫烟impartial

之前在大阪的一个章鱼烧主题乐园内吃了好多,每次吃之前都说不要被烫到,却还是扎扎实实滴被烫到

这次自己动手做也不例外,烫死也要吃下去,圆梦了的感觉……

做前先看小贴士!

食材
泡打粉 1茶匙
章鱼 100g
中号鸡蛋 2枚
高汤 500g
酱油 1茶匙
圆白菜 1片
洋葱碎 适量
沙拉酱或蛋黄酱 适量
章鱼烧酱 适量
木鱼花 适量
海苔碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材:圆白菜洗净切碎;章鱼洗净切碎(我用的是墨鱼仔);低粉和泡打粉混合过筛,鸡蛋打散,加入冷的高汤、酱油搅拌均匀,筛入粉类,搅拌均匀,用网筛过滤至细腻的程度,备用;
  • 步骤 2/11
    混合圆白菜碎、洋葱碎,选中档预热丸子烤盘,用油刷在烤盘是涂满油;
  • 步骤 3/11
    丸子烤盘温热了后,倒入面糊8、9分满;
  • 步骤 4/11
    转至低档,每个面糊里放入章鱼碎和圆白菜碎、洋葱碎;
  • 步骤 5/11
    再倒入一部分面糊,盖住步骤4的食材,像这样外面流出面糊也没关系;
  • 步骤 6/11
    约2分钟,面糊差不多快凝固了,丸子烤盘上有纵横交错的纹路,利用竹签顺着纹路把面糊划分开;
  • 步骤 7/11
    转至中档,把周围溢出的面糊往丸子里塞,用竹签按压丸子,如果能顺着烤盘翻起,将丸子90°挑起来;
  • 步骤 8/11
    再倒入面糊;
  • 步骤 9/11
    继续用竹签把溢出的面糊推入,一边重复翻滚丸子;
  • 步骤 10/11
    每个面都翻滚到,章鱼烧就越来越圆,表面也呈现焦黄色;
  • 步骤 11/11
    淋上沙拉酱或蛋黄酱,章鱼烧酱,撒上木鱼花和海苔碎就欧了!
小贴士

1.翻滚的时机是关键,烤盘底部面糊没凝固不要轻易翻面,多多观察,一点点转动章鱼烧,一边用竹签把溢出的面糊推入丸子烤盘里,一边煎烤。

2.开始做手生的话,可以把温度稍微调低一点,多做几次熟练了,就能做得又快又好了!

3.没有高汤,可以用水+1茶匙盐替代。

发布于 2018-08-21
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