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翻滚吧，章鱼烧たこやき
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岫烟impartial

之前在大阪的一个章鱼烧主题乐园内吃了好多，每次吃之前都说不要被烫到，却还是扎扎实实滴被烫到

这次自己动手做也不例外，烫死也要吃下去，圆梦了的感觉……

做前先看小贴士！

食材
低筋面粉 240g
泡打粉 1茶匙
章鱼 100g
中号鸡蛋 2枚
高汤 500g
酱油 1茶匙
圆白菜 1片
洋葱碎 适量
沙拉酱或蛋黄酱 适量
章鱼烧酱 适量
木鱼花 适量
海苔碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材：圆白菜洗净切碎；章鱼洗净切碎（我用的是墨鱼仔）；低粉和泡打粉混合过筛，鸡蛋打散，加入冷的高汤、酱油搅拌均匀，筛入粉类，搅拌均匀，用网筛过滤至细腻的程度，备用；
  • 步骤 2/11
    混合圆白菜碎、洋葱碎，选中档预热丸子烤盘，用油刷在烤盘是涂满油；
  • 步骤 3/11
    丸子烤盘温热了后，倒入面糊8、9分满；
  • 步骤 4/11
    转至低档，每个面糊里放入章鱼碎和圆白菜碎、洋葱碎；
  • 步骤 5/11
    再倒入一部分面糊，盖住步骤4的食材，像这样外面流出面糊也没关系；
  • 步骤 6/11
    约2分钟，面糊差不多快凝固了，丸子烤盘上有纵横交错的纹路，利用竹签顺着纹路把面糊划分开；
  • 步骤 7/11
    转至中档，把周围溢出的面糊往丸子里塞，用竹签按压丸子，如果能顺着烤盘翻起，将丸子90°挑起来；
  • 步骤 8/11
    再倒入面糊；
  • 步骤 9/11
    继续用竹签把溢出的面糊推入，一边重复翻滚丸子；
  • 步骤 10/11
    每个面都翻滚到，章鱼烧就越来越圆，表面也呈现焦黄色；
  • 步骤 11/11
    淋上沙拉酱或蛋黄酱，章鱼烧酱，撒上木鱼花和海苔碎就欧了！
小贴士

1.翻滚的时机是关键，烤盘底部面糊没凝固不要轻易翻面，多多观察，一点点转动章鱼烧，一边用竹签把溢出的面糊推入丸子烤盘里，一边煎烤。

2.开始做手生的话，可以把温度稍微调低一点，多做几次熟练了，就能做得又快又好了！

3.没有高汤，可以用水＋1茶匙盐替代。

发布于 2018-08-21
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