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“章鱼”烧（Takoyaki）
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系念pumpkin

章鱼烧是大家都熟悉的日本小吃，主要配料是章鱼块和卷心菜。吃腻了那种口味的，花花今天换了另一种内馅，鳟鱼和北极贝。其实只要粉浆调好了，大家可以放各种各样的内馅。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 100g
日式高汤 200ml
鸡蛋 一个
泡打粉 一小匙
红姜 一匙
葱 一匙
鳟鱼或章鱼 一块
北极贝或虾 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    这些是粉浆需要的配料。有低筋面粉，一点点的泡打粉（也可以不放），盐，日式高汤（dashi）。
  • 步骤 2/19
    主要说下日式高汤，这种汤底是做日本料理的基础，很多都会用到它，传统的做法是用木鱼花，小鱼干，昆布，放清水煮，然后过滤。简单的方法就是用图片右边的木鱼花，放入滚水中煮几分钟，然后过滤，或者直接用图片中间的这种汤粉冲。花花用的是乌冬的浓缩汤底，比较方便，买不到的同学可以用木鱼花煮，也一样
  • 步骤 3/19
    准备好面粉，汤底，和鸡蛋，面粉里放一点点盐，放入一点点泡打粉，然后慢慢倒入高汤，搅拌均匀，如果只是放木鱼花汤，要放一小勺日本酱油，或者生抽
  • 步骤 4/19
    用打蛋器搅拌均匀，因为花花放的是浓缩汤底，所以颜色略深
  • 步骤 5/19
    将粉浆过滤，放一边备用
  • 步骤 6/19
    配料有，鳟鱼块，北极贝，传统的是章鱼块和卷心菜切碎。另外还有木鱼花碎，红姜碎，葱花
  • 步骤 7/19
    红姜也是日本料理常用的配料，这瓶是花花自己泡的，做法在之前的菜谱里面有，非常简单，可以存放很久。
  • 步骤 8/19
    把锅子烧热，转中火
  • 步骤 9/19
    均匀抹上一层油。因为花花用的是铸铁的锅，所以没有章鱼烧专用的不沾锅好用，有专门的章鱼烧锅更好，花花也在考虑是不是应该买一个。
  • 步骤 10/19
    倒入八分满的粉浆
  • 步骤 11/19
    放入鱼块，北极贝，红姜末，木鱼花碎，葱花，再浇上一层粉浆
  • 步骤 12/19
    等粉浆底面凝固了，就开始用竹签辅助，翻动面球，其间可以酌情添加粉浆，一直到章鱼烧成型，花花忙着拍照，所以底面糊了，大家操作的时候要注意火候。
  • 步骤 13/19
    做好的章鱼烧，铸铁锅太热，如果是专用锅会更美一些。
  • 步骤 14/19
    表面刷上一层照烧酱，花花之前的可乐饼菜谱里说过，可以用味啉，日本酱油，番茄酱搅拌均匀。
  • 步骤 15/19
    最后，挤上美奶滋酱，洒上木鱼花和海苔碎。
  • 步骤 16/19
    最后介绍一下章鱼烧和大阪烧专用的酱汁，炸物也可以用，因为花花是在日本店直接买的，没有中文，大家可以在淘宝上看看是否可以买到。
  • 步骤 17/19
    补充下，买了个专门的章鱼烧锅，也是铸铁的，如果大家买的是这种没有特殊处理过的铁锅的话，第一次使用要把锅烧到冒烟，烧掉锅上的图层，然后冷却后用钢丝球擦洗干净，再烧到冒烟，反复涂油，填补铁锅表面微小的气泡，产生一层油膜，这样用的时候，就不沾啦。
  • 步骤 18/19
    用章鱼烧锅做的传统章鱼烧
  • 步骤 19/19
    外脆内软
发布于 2019-02-16
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