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清明粿
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老公第十六桸超

自从离开衢州二十来年都没有再吃到清明粿,每到清明左右就会想念清明粿。一看网上有艾草卖,就果断淘回5斤艾草,自己动手做,虽是第一次做,但味道真的好棒!很正宗。今天记下过程与大家一起分享。

食材
艾草泥 725克左右
糯米粉 150克左右
粘米粉 500克
馅料: 适量
鲜笋丁 适量
金华火腿丁 适量
五花肉丁 适量
五香干丁 适量
雪菜 适量
姜沫、蒜蓉 适量
生抽、盐、糖 适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把艾草摘下艾叶,只用叶子。清洗干净后放入一点小苏打煮软。过凉水,挤干水,再用凉水浸泡1一2小时,再清洗挤干水。
  • 步骤 2/21
    炒制馅料。放凉备用。
  • 步骤 3/21
    糯米粉和粘米粉混合均匀。艾草加适量的水用料理机打成艾泥,用艾泥和面,和成面团后再把面团蒸熟。蒸熟后的面团趁热揉成光滑面团。
  • 步骤 4/21
    把面团搓成长条,分成大小均匀的小面团。象杆饺子皮一样杆圆。
  • 步骤 5/21
    象包饺子一样包起,边缘往里折,折出类似麻花一样的花边。
  • 步骤 6/21
    吃的时候稍微放点油煎一下更好吃。
  • 步骤 7/21
    此图为方子1.5倍的量,正好包了30个,包小一点可包35至40个左右。
  • 步骤 8/21
    补充几个折边视频:起头
  • 步骤 9/21
    补充几个折边视频
  • 步骤 10/21
    补充几个折边视频,收尾
  • 步骤 11/21
    收尾
  • 步骤 12/21
    以下几个视频为包甜的豆沙馅视频
  • 步骤 13/21
    包进馅料用虎口慢慢收口
  • 步骤 14/21
    用虎口慢慢收口
  • 步骤 15/21
    收口多余的可揪掉
  • 步骤 16/21
    取一月饼模片花,往下压,压扁压出花纹。
  • 步骤 17/21
    补充一下,有很多朋友问艾草放多少,在这补充一下,艾草处理好后加少量水打成艾草泥,方子里的粉量720克左右艾草泥。
  • 步骤 18/21
    面和好后是软软的,千万别和硬了,硬了蒸熟后揉不光滑,会有硬疙瘩。
  • 步骤 19/21
    还有朋友问为什么揉面会粘?刚出锅趁热揉,用硅油垫揉,此时很烫,大家隔着硅胶垫揉,此时本来会粘,会粘在硅胶垫上。
  • 步骤 20/21
    继续揉,你会发现原来粘在硅胶垫上的全部慢慢粘全面团里。
  • 步骤 21/21
    继续揉,就是三光了,硅胶垫光没有一点粘着的,面团光滑细洁,手套上也没有粘着的。
小贴士

馅料可根据自己的口味制作。也可包甜的,可以是芝麻馅、豆沙馅,包甜的时可包圆形,可以和咸味的区分开。但个人觉得咸味的更好吃,吃时用油煎一下更好吃,吃不完的可冷冻保存很久。

我一共买了5斤艾草,全部煮软,共分成了8个艾团。

今天用一个半打成了艾泥和面,剩下的冷冻保存随时可用。揉面时艾泥没有称量,大家边揉边慢慢添加。

此方为蒸熟揉过后包,这样皮更有嚼劲,也更好包更好存放。

馅料可以根据自己的喜好炒至,馅饼放凉再包。所以大家要先炒馅再活面蒸面。

喜欢更粘糯一点的可适当增加50至60克糯米粉,但别加太多,太多粘,不太好擀皮。

发布于 2019-02-27
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