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清明粿
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老公第十六桸超

自从离开衢州二十来年都没有再吃到清明粿，每到清明左右就会想念清明粿。一看网上有艾草卖，就果断淘回5斤艾草，自己动手做，虽是第一次做，但味道真的好棒！很正宗。今天记下过程与大家一起分享。

食材
艾草泥 725克左右
糯米粉 150克左右
粘米粉 500克
馅料： 适量
鲜笋丁 适量
金华火腿丁 适量
五花肉丁 适量
五香干丁 适量
雪菜 适量
姜沫、蒜蓉 适量
生抽、盐、糖 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把艾草摘下艾叶，只用叶子。清洗干净后放入一点小苏打煮软。过凉水，挤干水，再用凉水浸泡1一2小时，再清洗挤干水。
  • 步骤 2/21
    炒制馅料。放凉备用。
  • 步骤 3/21
    糯米粉和粘米粉混合均匀。艾草加适量的水用料理机打成艾泥，用艾泥和面，和成面团后再把面团蒸熟。蒸熟后的面团趁热揉成光滑面团。
  • 步骤 4/21
    把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团。象杆饺子皮一样杆圆。
  • 步骤 5/21
    象包饺子一样包起，边缘往里折，折出类似麻花一样的花边。
  • 步骤 6/21
    吃的时候稍微放点油煎一下更好吃。
  • 步骤 7/21
    此图为方子1.5倍的量，正好包了30个，包小一点可包35至40个左右。
  • 步骤 8/21
    补充几个折边视频：起头
  • 步骤 9/21
    补充几个折边视频
  • 步骤 10/21
    补充几个折边视频，收尾
  • 步骤 11/21
    收尾
  • 步骤 12/21
    以下几个视频为包甜的豆沙馅视频
  • 步骤 13/21
    包进馅料用虎口慢慢收口
  • 步骤 14/21
    用虎口慢慢收口
  • 步骤 15/21
    收口多余的可揪掉
  • 步骤 16/21
    取一月饼模片花，往下压，压扁压出花纹。
  • 步骤 17/21
    补充一下，有很多朋友问艾草放多少，在这补充一下，艾草处理好后加少量水打成艾草泥，方子里的粉量720克左右艾草泥。
  • 步骤 18/21
    面和好后是软软的，千万别和硬了，硬了蒸熟后揉不光滑，会有硬疙瘩。
  • 步骤 19/21
    还有朋友问为什么揉面会粘？刚出锅趁热揉，用硅油垫揉，此时很烫，大家隔着硅胶垫揉，此时本来会粘，会粘在硅胶垫上。
  • 步骤 20/21
    继续揉，你会发现原来粘在硅胶垫上的全部慢慢粘全面团里。
  • 步骤 21/21
    继续揉，就是三光了，硅胶垫光没有一点粘着的，面团光滑细洁，手套上也没有粘着的。
小贴士

馅料可根据自己的口味制作。也可包甜的，可以是芝麻馅、豆沙馅，包甜的时可包圆形，可以和咸味的区分开。但个人觉得咸味的更好吃，吃时用油煎一下更好吃，吃不完的可冷冻保存很久。

我一共买了5斤艾草，全部煮软，共分成了8个艾团。

今天用一个半打成了艾泥和面，剩下的冷冻保存随时可用。揉面时艾泥没有称量，大家边揉边慢慢添加。

此方为蒸熟揉过后包，这样皮更有嚼劲，也更好包更好存放。

馅料可以根据自己的喜好炒至，馅饼放凉再包。所以大家要先炒馅再活面蒸面。

喜欢更粘糯一点的可适当增加50至60克糯米粉，但别加太多，太多粘，不太好擀皮。

发布于 2019-02-27
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