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家常叉烧肉：《舌尖》大厨，教你在家简单做！
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元春梦

今天我们请到《舌尖上的中国》曾拍摄过的沪上知名私房菜主理人汪姐，教大家在家也能用普通平底锅做一道能拿出手的叉烧肉。这道家常版的叉烧肉选五花肉腌制入味后先煎后烧，再以红曲汁提色增香，成菜色泽红亮，肉香多汁，绝对是道宴客好菜！

食材
去皮五花肉 380克
叉烧酱 45克
生抽 15毫升
水 200毫升
红曲汁 5毫升
红曲粉（红曲汁） 5克
白酒 （红曲汁） 15ml
糖 15克
油 15毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    ❶ 380克去皮五花肉切长片，加45毫升叉烧酱腌制2小时以上；
  • 步骤 2/5
    ❷ 5克红曲粉和15ml白酒调匀成红曲汁；
  • 步骤 3/5
    ❸刮下五花肉表面酱汁，入锅中火煎至两面金黄、肥肉部分透明，加入15克留用的叉烧酱汁、200毫升水、15ml生抽、5毫升红曲汁和15克细砂糖拌匀；
  • 步骤 4/5
    ❹ 调大火，加盖煮7~8分钟至汁水收干，取出放凉，斜切成片；
  • 步骤 5/5
    ❺剩余的汁水拌匀，大火收汁，淋在叉烧肉上即可。
发布于 2018-09-25
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