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叉烧肉：配什么面都好吃！
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帅呆scarcity

敲打、卷曲、捆绑，没想到吧？一块叉烧肉的养成，需要这些花式技法。绑好的猪梅肉先煎出油，再调味焖煮，最后冷藏入味，随吃随取！这块肉确实是日式拉面的最佳伴侣，但其实搭配任何面，都会很美味啊！

时间:1-2小时
食材
猪梅肉 1000克
冰糖 适量
水 适量
味醂 适量
鲣鱼酱油 适量
姜片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取猪梅肉一块，肥瘦相间，肉质细嫩。切成1厘米厚的片，用松肉锤捶打，松弛肉的筋膜和纤维，会更容易入味；
  • 步骤 2/6
    然后卷起肉片，用细绳固定住，均匀捆绑，可以绑紧一些；
  • 步骤 3/6
    接下来，取一口平底锅，放入肉卷，开大火煎至底部变色后不时翻动， 调中小火慢慢煎，持续翻动，以防粘底；
  • 步骤 4/6
    约5分钟后，肉卷表面已经变金黄，且微微出油，这时放入冰糖，使它均匀沾上锅里的油，翻动肉卷着色，表面呈焦糖色最佳。
  • 步骤 5/6
    然后，另起一口锅，开大火后，放入肉卷，倒一些清水至3/4处。就可以调味了，倒入鲣鱼酱油和味醂，再放入姜片。焖煮1小时，直到肉卷缩小，变得更扎实；
  • 步骤 6/6
    关火，盛出汤汁和肉卷，待冷却，等肉完全冷透后，捞出，用保鲜膜裹紧，冷藏至少3小时，鲜香酥软的日式叉烧就做好了，想吃时切上几片，浸入面汤会更香！
小贴士

温馨提示:

1、 在腌制叉烧肉的时候，将混合均匀的叉烧肉装入保鲜袋放入冰箱，如果是白天冷藏的可以在4-5小时候后拿出来晃动下，尽量让肉的每一处都能腌制透彻。

2、 不要用普通砂锅这样烤，会烤坏。我用的是能无限期干烧的、最高耐温可达1300℃的坤博砂锅，所以没问题。

发布于 2019-01-17
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