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叉烧肉:配什么面都好吃!
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孙女神级的真汉子

敲打、卷曲、捆绑,没想到吧?一块叉烧肉的养成,需要这些花式技法。绑好的猪梅肉先煎出油,再调味焖煮,最后冷藏入味,随吃随取!这块肉确实是日式拉面的最佳伴侣,但其实搭配任何面,都会很美味啊!

食材
猪梅肉 1000克
冰糖 适量
适量
味醂 适量
鲣鱼酱油 适量
姜片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取猪梅肉一块,肥瘦相间,肉质细嫩。切成1厘米厚的片,用松肉锤捶打,松弛肉的筋膜和纤维,会更容易入味;
  • 步骤 2/6
    然后卷起肉片,用细绳固定住,均匀捆绑,可以绑紧一些;
  • 步骤 3/6
    接下来,取一口平底锅,放入肉卷,开大火煎至底部变色后不时翻动, 调中小火慢慢煎,持续翻动,以防粘底;
  • 步骤 4/6
    约5分钟后,肉卷表面已经变金黄,且微微出油,这时放入冰糖,使它均匀沾上锅里的油,翻动肉卷着色,表面呈焦糖色最佳。
  • 步骤 5/6
    然后,另起一口锅,开大火后,放入肉卷,倒一些清水至3/4处。就可以调味了,倒入鲣鱼酱油和味醂,再放入姜片。焖煮1小时,直到肉卷缩小,变得更扎实;
  • 步骤 6/6
    关火,盛出汤汁和肉卷,待冷却,等肉完全冷透后,捞出,用保鲜膜裹紧,冷藏至少3小时,鲜香酥软的日式叉烧就做好了,想吃时切上几片,浸入面汤会更香!
发布于 2019-02-23
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