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潮汕猪肉丸
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高大settlement

猪肉丸是我门潮汕的特色之一 各种弹牙的肉丸 煮面煮青菜汤或者下火锅都是很美味的、此方子一样可以做牛肉丸

食材
纯瘦肉 250g
冰块（或冰水） 45g
木薯粉（各种粉都试过木薯粉最弹牙） 25g
盐 6g
鸡精 2g
酥蒜粒（有就放） 随意
肥猪肉 适量（不喜欢可以不放）
泡打粉（或者高弹素）（熟练了可以都不放） 3g
油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把肉和冰水放破壁机绞4-5次、我的机子是每次15秒
  • 步骤 2/7
    把肥肉剁碎
  • 步骤 3/7
    把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 、油放进面包机里 按和面30分钟
  • 步骤 4/7
    盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜
  • 步骤 5/7
    煮一锅水 底部冒小泡 关小火
  • 步骤 6/7
    用手挤出一个小球 用勺子挖下来放水里
  • 步骤 7/7
    等肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟去
小贴士

一定要把肉绞细腻去、用破壁机或者功率高的绞肉机，没有面包机的话用电动打蛋器两个和面的棍绞、煮好后可以放冰箱冷冻。

发布于 2019-03-05
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