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酸豆角（四川泡菜）
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以梅嗜血飞龙

酸豆角肉沫

食材
长豆角 200-500g
带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可 适量
专用筷子一双，柄越长越好 适量
生蒜头数枚 多少依个人口味
花椒十数粒 适量
美人椒 数枚
盐 20-30g
方糖 3-5粒（若有麦芽糖最好）
白酒 10ml
姜 1头
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将泡菜坛子用开水烫过后晾干
  • 步骤 2/7
    将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水
  • 步骤 3/7
    取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉
  • 步骤 4/7
    豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
  • 步骤 5/7
    最后加白酒少量封坛
  • 步骤 6/7
    坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
  • 步骤 7/7
    豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
小贴士

注意事项：

1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；              

2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；              

3.坛沿水要经常添加；              

4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；              

5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；              

6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”

发布于 2019-01-22
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