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咸肉炖毛笋
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一杯月光丑

春天什么食材最鲜美？笋！

最近什么笋最时令？毛笋

春笋已经吃了一段时间，开始慢慢的落市了，

大块头毛笋开始粉墨登场。

毛笋的体积比春笋要大好多，

可以用来炒或者炖汤。

而我最喜欢用毛笋来炖汤，

最简单的就是搭配上几块咸肉一起炖，

那就是一锅春天最鲜美的汤。

食材
毛笋 一只
咸肉 半条
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    咸肉洗净。毛笋剥壳
  • 步骤 2/8
    洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片
  • 步骤 3/8
    入开水锅中焯水后捞出
  • 步骤 4/8
    锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时
  • 步骤 5/8
    炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出
  • 步骤 6/8
    汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖
  • 步骤 7/8
    再小火炖45分钟左右
  • 步骤 8/8
    撒葱花即可出锅
小贴士

1.毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。

2.咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。

3.整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。

发布于 2018-12-07
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