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湘味辣椒萝卜干
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蝶舞淺夏晨轩

娇艳爽脆的湖南口味辣椒萝卜干，餐前小菜、配粥拌面、配菜小炒，花样吃法让你恋上回家做饭！

食材
白萝卜 1根
豆豉 2勺
剁椒 3勺
蒜末 1颗完整的蒜
盐 适量（拌的过程中根据咸淡来判断量）
白酒 1勺
食用油 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    首先，在白萝卜的挑选上，我想说这是一个看颜值的时代：颜色嫩白、色泽光亮、肉质紧实、根须笔直，满足这几个条件，你就可以放心把它领回家了。
  • 步骤 2/4
    原料洗净后，切成等边1cm左右的长条（处女座的亲们，估算一下就好，拿尺子去量神马的就不要尝试啦^o^），在通风处晾晒3天左右，待到水分蒸发到表面干瘪就差不多啦，注意尽量平铺开，如有条件用线穿起来挂晒效果更佳，以加快水分流失速度，避免发霉。
  • 步骤 3/4
    晾晒过后，将萝卜条切成小丁，准备开拌。不可忽视的萝卜伴侣——调味伴侣：豆豉，剁椒（如果没有剁椒用小米椒也可以，腌渍时间需要更长）杀菌伴侣：蒜末，盐（我只能提示边放边尝了，尽量放足有助抑制细菌，如用剁椒腌渍，盐可减量）防腐伴侣：适量白酒、食用油当然，还可以根据个人口味，加入花椒、白糖等调味料。
  • 步骤 4/4
    最后将拌匀的萝卜干装瓶密封静置几天，等待品尝。（如用剁椒腌渍大约3天即可食用，如用新鲜辣椒亲们可能就得10天左右才能品尝成果了。）ps：建议使用玻璃瓶，相对健康且可以随时观测发酵过程。
小贴士

腌制食品含有大量亚硝酸盐，腌渍20天以后亚硝酸盐会降到想对安全含量，因此即便亲们再想吃也稍稍忍耐吧，另外据说可以在腌渍过程中加入维生素C，这个可以有噢！

发布于 2018-06-12
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