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五仁月饼（简版）
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境枪乘克剿

做月饼的工具去年就准备好了，一直没敢动手，历时360天终于开始做月饼啦，哈哈哈，借鉴了几个配方，配料太多，嫌麻烦，自己精简了一些，味道还是棒棒哒！新手可以尝试一下哦~

食材
月饼皮材料 适量
转化糖浆：150克 玉米油：50克
枧水：1.5克 中筋粉：205克
奶粉：10克 适量
五仁馅材料 适量
去皮熟花生：90克 熟黑芝麻：30克
熟白芝麻：50克 瓜子仁：25克
南瓜子仁：25克 葡萄干：36
细砂糖：70克 水：73克
高度白酒：8克 玉米油：28克
糯米粉（炒熟）：43克 中筋粉（炒熟）：55克
蛋黄液：全蛋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作月饼皮：a.转化糖浆放入碗里，加入枧水，玉米油拌匀。b.中筋面粉和奶粉混合过筛加入，戴上一次性手套拌匀。c.盖上保鲜膜静置约一小时。
  • 步骤 2/7
    制作五仁馅：a.生花生米放在烤箱内180度烤十分钟，去皮后用擀面杖擀碎。b.糯米粉、中筋粉炒熟。c.把所有配料称好，全部放在一起混合拌匀。
  • 步骤 3/7
    把月饼皮和五仁馅按照比例称好，并团成球状。50克的模具，用皮22克、馅28克。（我还尝试了一下75克的模具，做了皮30克、馅45克和皮28克、馅28的比例，也很不错哦，尤其是28:28的比例，是市面上卖的那种薄月饼）
  • 步骤 4/7
    戴上一次性手套，把皮放在左手心里压扁至直接约10cm，在中间放上一个五仁馅。把左手轻轻的扣到右手上，月饼皮像小帽子一样扣在五仁馅上。再翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮。如果底部或者其他部位面皮较厚，可以慢慢的向薄的地方推，使其均匀。
  • 步骤 5/7
    包好后在表面撒上少许面粉，轻轻的放在模具里，然后倒扣在工作台上，均匀的往下压实几次，再将其缓慢的推出来，一个漂亮的月饼就出现啦。这个配方能做50克的十八九个。
  • 步骤 6/7
    180度预热好烤箱，把压好的月饼依次摆在烤盘上，用喷壶喷上一层水，放入烤箱，烤五分钟定型取出。用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液，每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。再喷上一层水，放入烤箱里。
  • 步骤 7/7
    烤制十分钟后发现开始变色，喷一层水，盖上锡纸再烤五分钟，防止颜色变得很深。关键是我发现这样喷三次水烤出的月饼色泽特别漂亮。
发布于 2019-03-04
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