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榛子树莓塔 Raspberry and hazelnut tart
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山有陈逍遥

改自The art of French pastry一书的Raspberry and hazelnut tart

我用了市售树莓酱，塔馅部分减了糖油。

食材
黄油 44g
中筋粉 72g
杏仁粉或榛子粉 8g
细砂糖 28g
香草精 1/8 tsp
海盐 1/8 tsp
蛋黄 20g
榛子粉 35g
玉米淀粉 1g
低筋粉 1g
全蛋液 25g
树莓酱 适量
新鲜树莓 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    冷的黄油切丁，加入面粉，用手搓成沙砾状。加盐、杏仁粉和细砂糖混合均匀。加入香草精和蛋黄，用手整理成团，刚好成型即可，切勿过度揉搓。夹在两张烘焙只之间擀开至一厘米厚，放入冰箱冷藏至少两小时，最好过夜。
  • 步骤 2/6
    塔皮面团冷藏松弛好后取出擀开至3mm厚，铺进塔圈里，确保底部没有缝隙，边缘多余的用小刀切去。用叉子在底部戳孔。放入冰箱松弛1小时。
  • 步骤 3/6
    塔馅：黄油和鸡蛋液提前要回温至室温。软化的黄油用刮刀搅拌顺滑，加入糖和过筛的粉类，最后加入香草精和鸡蛋液至均匀。用勺子舀进塔皮里，6、7分满即可，表面抹平。
  • 步骤 4/6
    放入预热好160度的烤箱烤25分钟至塔皮金黄，内陷插入牙签带出干燥即可。若塔比较大，烘焙时间相应延长。
  • 步骤 5/6
    取出脱模，放烤架上冷却。
  • 步骤 6/6
    表面抹上树莓酱，放上新鲜树莓装饰，撒上糖粉即可食用。冷藏保存3天。最好一天内食用。
小贴士

》树莓酱可自制。树莓：糖：柠檬汁质量比味为12：6：1。

发布于 2018-11-20
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