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烫种咖啡吐司-黑芝麻粉配方
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吩头嚼趁湃

第一次体会到吐司烤到一半停电！停电！停电！的心塞(｡•́︿•̀｡)，回缩好严重，第二天接着撸，还好没停电，真的好香好香，刚入的曼特宁香到原地爆炸！

食材
烫种 适量
高筋面粉 250g
开水 60g
主面团 适量
鸡蛋 一个（约40g）
萃取咖啡液 60g
牛奶 85g
白砂糖 45g
食盐 3g
奶粉 25g
黑芝麻粉（如若不放请看小贴士） 30g
黄油 15g
干酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    烫种制作：面粉加入开水搅拌至柔软无干粉后盖保鲜膜放凉备用主面团材料除黄油和盐以外和放凉的烫种一起揉至起筋后加入黄油和盐（后油盐法）揉至完全扩展阶段，及薄膜状态（注意不要揉过，黑芝麻粉的加入容易揉过）
  • 步骤 2/4
    揉好的面团室温发酵约一小时，两倍大后手指沾面粉，戳面团缓慢回弹不坍塌即可
  • 步骤 3/4
    排气分割成三分，醒发10分钟第一次次擀卷（1.5圈）后继续醒发15分钟进行二次擀卷（2.5圈），入土司盒二次发酵至8-9分满
  • 步骤 4/4
    预热烤箱，180°c，中下层，40min，立即出炉脱模
小贴士

1.黑芝麻粉是熟的自己用料理机打碎的，如果不喜欢想做原味的液体用量要适当减少15g左右，具体各家面粉的吸水程度不一。需灵活调整

2.咖啡液我是自己磨得粉（30g）冷萃一夜然后过滤掉渣即得，如果没有可用3条速溶黑咖啡！黑咖啡！黑咖啡！重要的事情说三遍！记住是无糖的纯黑咖啡

发布于 2018-09-02
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