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巴西黑豆饭Feijoada
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蛋挞
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食材
干黑豆 100g
西班牙火腿 80g
西班牙香肠 50g
培根 70g
洋葱 切好后100g
香葱 切好后10g
蒜 剥皮后40g
干辣椒 5个
干燥月桂叶 1g
香菜 10g
研磨黑胡椒 适量
食盐 适量
清水 适量
橄榄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    图中最左侧为西班牙香肠，后两个为西班牙火腿，供大家购买时参考。
  • 步骤 2/7
    *黑豆要提前一天晚上泡好，备用。*将西班牙火腿、香肠、培根切成不大不小的片，以及一小部分洋葱小丁混合待用。*将剩余洋葱切小丁，蒜切碎，香葱切碎，与干辣椒混合待用。*香菜切碎，月桂叶用手碾碎，混合待用。
  • 步骤 3/7
    锅中倒橄榄油，中火加热，到5成热时，放入火腿香肠、部分洋葱混合物，中火翻炒煎香，直到逼出肉中的油，且有强烈香味溢出。将肉盛出一旁待用，锅里留下剩下的油，咱们一会要用。
  • 步骤 4/7
    转大火，用锅中剩的油，爆香洋葱蒜混合物。
  • 步骤 5/7
    黑豆沥干，倒入继续大火爆香。
  • 步骤 6/7
    *找一个汤锅，将刚刚锅里爆香的东西倒入，然后加水。加水的量就以没过内容物并且翻倍同等高度为适宜。*加入香菜混合物，加少许黑胡椒碎，开大火煮沸，再转小火，开着盖煮大约40分钟，直到黑豆变软。
  • 步骤 7/7
    40分钟过后，加入火腿混合物，转大火煮沸，立刻转小火，开盖炖30分钟后，加盐调味，就可出锅。
小贴士

1.市面上的黑豆大多是两种，一种是圆粒，内里是淡绿色的，叫黑豆；一种是腰形粒，内里为米黄色，叫黑腰豆或黑芸豆。这次咱们要用的是黑芸豆，请注意区别。黑豆要提前一天就泡好，比如说周二晚饭要做，那就周一的晚上泡上豆子。

2.干燥月桂叶在咱们国内还有种叫法是“香叶”，通常是熬制卤汁中的一位香料。土绿色、干干的、一片片的那种，很好买到。

发布于 2018-06-15
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