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黄豆糍粑
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含蓄vengeance

舂好的糍粑,各地吃法不同。乐山的吃法我原来也写在博客过,成都的吃法中有最简单的,就是今天要做的。从最简单的开始,再做糍粑。

食材
圆糯米 150克
熟黄豆粉 50克
白糖 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    圆糯米泡12小时,将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米,加入白糖,拌均匀(也可以放到适当的容器里,隔水蒸20分钟左右)
  • 步骤 2/8
    蒸熟后就这样,放入容器里,用擀面棒舂,用点劲舂
  • 步骤 3/8
    舂五分钟后,变得很粘稠
  • 步骤 4/8
    再继续舂,再舂五分钟,就可以了
  • 步骤 5/8
    舂到这个程度,基本看不到米粒
  • 步骤 6/8
    取出来,放到熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了
  • 步骤 7/8
    整形成圆条状,再分成一肉丸子大小的小剂
  • 步骤 8/8
    搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了
小贴士

1、最好选用圆糯米,更粘一些;

2、糯米要先泡,让它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟;

3、蒸的时候,糯米的水一定不要多,不能像平时蒸饭那么多的水,否则蒸出的糯米饭太稀;

4、黄豆粉要用熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也可以先磨成粉再炒熟。

糍粑与熟黄豆粉一定是绝配。手舂的糍粑绝对比糯米粉做的口感好太多了,软糯又韧性十足。

发布于 2018-07-06
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