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黄豆酱煮剥皮牛(海鸡鱼
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剥皮牛——海鱼，因皮粗厚，煮前必先剥皮，故名。

港澳地区称沙(魚孟)鱼，或海鸡鱼，主产区在我国东南沿海。

名字不好听，卖相也不好看，但肉质鲜爽，味甜，一个字——很好吃！

食材
海鸡鱼 4-6条
姜 5片
黄豆酱 一大勺
嫩芹菜 3-4根
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    剥皮，洗净内脏及鱼腮，沥干。
  • 步骤 2/7
    油锅大火烧开，放入姜片煸香。
  • 步骤 3/7
    放鱼，煎至两面稍变色(每面约15-20秒，视油温油量而定)。
  • 步骤 4/7
    然后加点热水，加盖1分钟，仍是大火。
  • 步骤 5/7
    大火1分钟，鱼肉已七成熟，加一大勺黄豆酱，搅匀，加盖，转中火1分钟。
  • 步骤 6/7
    中火焖了1分钟，豆酱味已渗入鱼肉里。洒下嫩芹菜，转大火，让芹菜去除剩余的些许腥味。
  • 步骤 7/7
    无需加盐，已然至鲜！
小贴士

洗净内脏与鱼腮，才不会腥苦。

发布于 2019-02-23
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