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看得见绿豆的绿豆饼
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杆丫丫个呸的个

小时候开心的事情很多，其中一件就是得了零花钱立刻冲到外头的小卖部，冲着老板喊“老板，我要一块绿豆饼！”外皮酥软，里面的绿豆馅墨绿香甜，若隐若现的绿豆口齿留香，让人爱不释口！

离开家乡后对绿豆饼还是情有独钟，进而喜欢了绿豆糕。

但是外头卖的绿豆饼全都看不见绿豆，没有儿时的味道，没有家乡的味道。回到家乡原来的绿豆饼家也已经不做了……心心念念那看得见绿豆的绿豆饼。

从2017.07开始捣腾面食、点心，试做了好多面点，参考了很多方子，也做了好些失败品但是渐入佳境吧，给自己一点小鼓励

自己动手试试，看看能不能找回儿时的味道吧！

食材
水油皮材料 适量
低筋粉或者蛋糕粉 200g
玉米油或猪油 74g
糖（喜甜可加量） 20g
凉开水 95g
油酥材料 适量
低粉或者蛋糕粉 150g
馅料 适量
绿豆（用板栗就变板栗饼啦） 500g
糖 适量
炼乳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把水油皮材料混合好，揉到出膜。油酥材料混合好，揉匀。各自盖保鲜膜静置20分钟以上。
  • 步骤 2/9
    静置油皮油酥的时候来准备馅料，绿豆提前泡6小时，高压锅压熟，沥水分，捣成泥，不用太细看的见的绿豆更有口感就是儿时的味道。捣成泥的绿豆放进平底锅翻炒，加入适量糖和炼乳（依据个人口味）炒至绿豆泥可以抱团就可以出锅啦！按30g/个团成小丸子，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 3/9
    将水油皮和油酥各自等分成18等份，大约每个油皮团子23个，油酥团子12g，因为这里做的绿豆饼单个大约重65g。如果想做小一点或者大一点可以自行调整。
  • 步骤 4/9
    油皮团子用掌心摁扁，把油酥包进水油皮，像包包子一样。收口一定要收好。
  • 步骤 5/9
    将步骤4的面团挨个擀成牛舌状，再至上而下卷起来，注意用保鲜膜覆盖避免太干了。如果手快的话，卷好的面卷稍微静置5分钟。如果卷得慢的盆友，卷完18个已经差不多啦，不需要另外静置了。
  • 步骤 6/9
    把步骤5的面卷收口朝上，从中间开始两个方向擀面杖擀成长条，不可以来回擀，容易破酥皮。擀好再至上而下卷起来，变成途中胖胖的小卷。
  • 步骤 7/9
    预热烤箱185度上下火（用的是格兰仕的烤箱）烤箱预热的同时开始包绿豆饼啦！把步骤6的小面卷收口朝上，中间用大拇指压个印子，左右两头朝中间捏在一起，用掌心压扁，放上绿豆丸子，像包包子一样包好，收口朝下，掌心轻轻压出饼状。
  • 步骤 8/9
    180度上下火烤30分钟，刚开始收口朝上，中间记得翻面让收口朝下。表面微黄就熟啦，根据自家烤箱脾气调整哈。
  • 步骤 9/9
    刚烤好的绿豆饼皮子会有一点点干，放置半天后就是表面酥软，看得见绿豆的绿豆饼啦！
小贴士

1、水油皮用的水量不能太少，否则皮子太干，不同面粉吸水量不同。试过雪健的蛋糕粉和上一道的低筋粉，前者的吸水量明显小于后者。

2、水油皮和油酥的湿度尽量一致，这样不容易破酥，内馅的湿度略干于油皮油酥即可。

3、烤的时候温度不能太高，饼子大小调整的话，烤的时间也需要相应延长和缩短。

发布于 2018-11-30
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