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绿豆糕
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頋大囡

此方子是绿豆去皮后做的，过程比较虐人，嫌麻烦的朋友可以网购脱皮绿豆，会省不少事。做好的绿豆糕加上包装，精致漂亮，营养健康，送亲友非常合适。

如果用脱皮绿豆，此方子量为250克，我的月饼模具是25克，成品每个约28克左右，一共做了20个，可根据个人模具调整用量。

食材
绿豆（或脱皮绿豆） 300克（250克）
黄油（或玉米油） 90克
蜂蜜 50克
白砂糖 50克
蔓越莓（可不加） 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    绿豆提前浸泡24小时。
  • 步骤 2/24
    期间要不间断的换水，水量一定要多于绿豆的两倍。
  • 步骤 3/24
    泡成这样就可以了，把绿豆的外皮去除。这个过程相当煎熬，需要耐心。
  • 步骤 4/24
    去好皮的绿豆洗净。如果用脱皮绿豆，提前泡发24小时，从这一步开始就可以。
  • 步骤 5/24
    蒸锅上铺一层纱布，倒入泡好的绿豆平摊好，盖好锅盖，蒸40至50分钟。
  • 步骤 6/24
    煮好后倒入大盆，趁热用勺子压成绿豆泥。有料理机的朋友直接打成泥，会更细腻。
  • 步骤 7/24
    平底不粘锅内放入黄油，全程保持小火。
  • 步骤 8/24
    黄油完全融化后倒入绿豆泥。
  • 步骤 9/24
    搅拌均匀。
  • 步骤 10/24
    不停的翻炒，炒至绿豆充分吸收黄油。
  • 步骤 11/24
    倒入白砂糖。
  • 步骤 12/24
    继续翻炒均匀。
  • 步骤 13/24
    倒入蜂蜜。
  • 步骤 14/24
    继续翻炒均匀。
  • 步骤 15/24
    直到炒至绿豆沙比较干燥,能抱成团的状态，静置放凉。有筛网的可以过一下筛，口感会更细腻。
  • 步骤 16/24
    蔓越莓剪碎。
  • 步骤 17/24
    绿豆沙留一半在锅里，另一半倒入大盆内，加入蔓越莓碎。
  • 步骤 18/24
    搅拌均匀。
  • 步骤 19/24
    把两种绿豆泥捏成小圆球，根据个人模具情况灵活调整圆球的大小。我的月饼模具是25克的，我做的是每个28克。
  • 步骤 20/24
    模具少刷一层玉米油防粘，放一个模具花型在里面，取一个绿豆球，放入模具中，轻轻压实，盖好另一个模具花型，用力均匀的摁10秒左右即可。
  • 步骤 21/24
    摁出模具，慢慢取出成型的绿豆糕，我做的是两面花型的绿豆糕。
  • 步骤 22/24
    原味的绿豆糕。
  • 步骤 23/24
    蔓越莓口味的绿豆糕，颜值更高。
  • 步骤 24/24
    做好的绿豆糕密封好，放冰箱冷藏后口感更佳，建议3～5天内食用完。
小贴士

1、不喜欢黄油的可以换成等量的玉米油。

2、此方子糖量适中，但如果不喜欢甜的，可以视情稍微减量。

3、建议按方子蒸绿豆，如果用高压锅煮，不好控制水量。

4、做好的绿豆糕放冰箱冷藏时，一定要密封好，不然很容易开裂。

发布于 2018-07-06
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