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核桃仁锅盔
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以梅嗜血飞龙

中午表弟请我们品尝了农家饭，其中主食就是核桃仁锅盔，真是相当的好吃。西北的面粉麦香浓郁，真正吃到了才能体味到它的特别之处，我们东部地区则没有这样优质的面粉。核桃仁锅盔饭店老板娘现场制作，用电饼铛烙制而成。回来就琢磨着自己做，我稍稍改良，用烤箱来做，样子精致一些。

食材
面粉 500克
核桃仁 40克
鲜酵母 8克
白糖 10克
水 230克
蜂蜜 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    所有材料准备好
  • 步骤 2/22
    100克水加入鲜酵母中浸泡2分钟搅拌成酵母水
  • 步骤 3/22
    剩余的130克水中加入白糖搅拌至溶化
  • 步骤 4/22
    把酵母水分次倒入面粉中，并不断搅拌
  • 步骤 5/22
    再放入白糖水
  • 步骤 6/22
    搅拌成雪花状
  • 步骤 7/22
    用手揉搓成均匀的面团
  • 步骤 8/22
    加盖饧发到面团原体积2倍大
  • 步骤 9/22
    核桃仁用刀切成小粒
  • 步骤 10/22
    饧发好的面团用手揉搓至完全排气
  • 步骤 11/22
    擀成厚度约为5毫米的长方形面片
  • 步骤 12/22
    在面片上先撒少许面粉抹匀，再撒入1/4的核桃仁粒
  • 步骤 13/22
    面片对折，再撒少许干面粉和1/4的核桃仁粒
  • 步骤 14/22
    再对折面片
  • 步骤 15/22
    用擀压的方法把折好的面片擀开
  • 步骤 16/22
    再撒1/4的核桃仁粒
  • 步骤 17/22
    稍擀再撒入最后剩余的核桃仁粒
  • 步骤 18/22
    用擀面杖把面片轻轻擀开，成为厚度约为15毫米的面片
  • 步骤 19/22
    用圆形切模切出锅盔的饼坯，剩余的部分再揉到一起擀开，用模具切出圆形
  • 步骤 20/22
    把锅盔的坯子放到烤盘上
  • 步骤 21/22
    蜂蜜中加入1茶匙水搅匀，把蜂蜜水刷在锅盔坯子表面，再用竹签在锅盔上扎些洞
  • 步骤 22/22
    烤盘放入已预热的烤箱，180度上下火烤20分钟至锅盔表面上色即可
小贴士

1、锅盔面团含水量稍低，这样才有干香的风味。

2、面片每次折叠后，要轻轻擀开，撒些面粉是为了成品更有层次和嚼劲。

3、刷蜂蜜水是为了锅盔着色漂亮。

4、用竹签在锅盔生坯表面扎洞是为了烤至过程中避免起鼓。

发布于 2018-09-12
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