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皇家粉超级干燥的杏仁粉
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枯萎settlement

今天的tpt很干燥，只多加了1.5克蛋白，但是T P T翻拌起来有一点吃力，没想到第一次加入蛋白之后，面糊整体感觉就非常的硬，也没有任何的流动性，第二次加入蛋白翻拌以后，依然很干燥流动性非常的差，第三次加入白蛋白翻板之后如同以往的第一次加入蛋白之后的干燥度，翻拌的力度已经很大了，但是面糊依旧干，所以状态很不对，不过今天的蛋白霜很软，所以小马内部组织细很密

食材
杏仁粉 100克
所有的配方都不变 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    今天的蛋白霜达到湿性发泡，倒糖浆细线慢慢地流入，所以蛋白霜整体呈现柔软的状态
  • 步骤 2/10
    第一次打到蛋白霜最柔软的状态
  • 步骤 3/10
    整个打蛋白霜的过程，能明显的感觉到手上的阻力没有以前的大，纹路没有以前的清晰，但是蛋白霜凝固不动很有光泽手感非常柔软
  • 步骤 4/10
    切开蛋白霜时有一定的拉丝的状态
  • 步骤 5/10
    这是蛋白霜最软的状态了不能再比这个更软了
  • 步骤 6/10
    加了1.5克蛋白之后的TPP依然非常的硬，阻力很大
  • 步骤 7/10
    第一版压板了四次之后依然没有流动性
  • 步骤 8/10
    这是第三拌结束之后面糊非常的稠，非常的密流动性极差
  • 步骤 9/10
    好干燥的汉堡
  • 步骤 10/10
    皮没有成功，但是烤出的小马每一个都有凹陷的底部，内部组织充实，没有一个空心
小贴士

T P T宁愿湿润一点也绝对不能干燥，手感一定柔软

发布于 2018-06-03
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