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#椰汁杏仁茶(奶)&杏仁粉的做法
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愉快shovel

这道椰计杏仁茶选用生南杏仁(也叫甜杏仁)来制作，味道醇和滋润，洁白甜美，无论色、香、味都比牛奶香浓，所以也有人称它为杏仁奶。

南杏仁的营养价值十分高，除含丰富蛋白质、植物脂肪外，还富含糖类，胡萝卜素，B族维生素，维C，维P以及钙，磷，铁等营养成分，有润燥补肺滋养肌肤的功效。是维护人体健康，迅速补充营养，增强体质，淡化色斑不可或缺的成分来源，对女性美容养肤尤为重要。所以呢…对自己好点，要常做常喝，十分有益的…

食材
生南杏仁 100g
砂糖(或冰糖) 40g
纯椰浆 100g(或随意)
水 600g
盐 少少一点点
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    (一) 南杏仁洗干净泡水2~3小时，逐粒去皮(衣)后，继续浸泡3~5小时(当然你可以买去皮的，但去皮不易，我不知市售的用什么方法能去得如此干净洁白?安心起见还是自己去皮为好)(二) 将去皮浸泡好的南杏仁+600g清水(自来水)，放入电饭煲，按煲汤键(我的是2小时的)煮好。这里，你可以用豆浆机或破壁机按豆浆功能键等将杏仁煮磨好，但豆浆机和破壁机要减量!!!因煮磨时泡沫较多…我选用电饭煲方便，如家里电饭煲没有多功能的，用煲汤的瓦煲来煮也很好，量可以多些，但时间一小时左右，水要多加点。
  • 步骤 2/20
    将煮好的杏仁连水晾凉至不烫手，倒入搅拌机内(看看煮好的杏仁茶应该是偏黄色的，味道十分香)。
  • 步骤 3/20
    高，低速交换搅拌多次至杏仁浆细腻(一次搅拌时间不能太长，20秒左右或按说明书操作)。
  • 步骤 4/20
    搅拌完毕后先用勺子把浮沫舀出来，然后用筛隔出浓汁(如下图)。但浮沫千万别倒掉，这是绿色环保纯天然的高级“护肤品”，浓浓的杏仁油(富含维E)，加上幼细的杏仁粉粒(礳砂)，直接抹到脸上，手上，肌肤上按摩一下，待干后再洗掉，可让你的肌肤光滑细白不少，效果马上看到，且安全可靠，当然抹之前最好先用清水清洗一下脸部…
  • 步骤 5/20
    隔出的渣渣也不要倒掉(放一旁待用)，杏仁全身都是宝，稍后教你做杏仁粉
  • 步骤 6/20
    我秤了一下，隔出来的渣渣有122g。
  • 步骤 7/20
    现在开始煮杏仁茶了: 将隔出来的浓汁放在一个大瓦锅内
  • 步骤 8/20
    加入40g砂糖(或冰糖)煮开(这是微甜的量，爱甜的朋友可酌情多加点，但不建议加太多，否则盖住了杏仁的香味)。
  • 步骤 9/20
    (一) 煮时记住边搅边煮，火不要太大，否则会制造更多的浮沫浪费了。(二) 其实煮至糖溶化已经是很好喝的原味杏仁茶了，不必煮开的，但要加入椰浆就要煮开了。
  • 步骤 10/20
    (一) 在煮杏仁茶前准备好椰浆，量当然是随意的，但我加了100g味道就很够了，因太浓也会喧宾夺主的，你可边加边试，根据自己的口味来加减。但一定要在杏仁茶煮开后方可加入。(二) 加入椰浆后味道还是不地道的，这时放入少少的一点点盐，你会发现味道完全不一样了，真是太完美了…(注意，任何加入椰浆作调味的食物都必须加点盐，包括甜品，这样味道才会完美凸现，地道，不要问我为什么)
  • 步骤 11/20
    现在椰汁杏仁茶就煮好了，可以边享用边来继续做我们的杏仁粉了
  • 步骤 12/20
    (一) 刚才隔出来的杏仁渣，装在一个微波炉专用的稍宽大一点的盘子里(我用的是盘子的盖，浅些，容易操作)，均匀摊开。(二) 放入微波炉高火叮三分钟。注意不是连续叮，而是1分+1分+1分钟地叮，每叮一分钟后，拿出来均匀拨动一下散散水气，再继续叮下一分钟，再取出拨动…直至三分钟叮完。这是为了快速将水份去掉，为后续烘干作准备。当然你可以直接用烤箱烘干的，因水份太多，时间会很长。
  • 步骤 13/20
    三分钟后烤盘铺上油纸，放上刚才叮过的杏仁渣渣
  • 步骤 14/20
    调低温上下火150℃，不用预热直接放烤箱中层烘10分钟。
  • 步骤 15/20
    10分钟后取出混合均匀后再拨开散散水气(如下图)。
  • 步骤 16/20
    像这样
  • 步骤 17/20
    再继续放入烤箱烘5分钟，然后关火(关上电源)，在里面焖焗5分钟，接着打开烤箱门，让其自然降温后取出就完成了。
  • 步骤 18/20
    这是完成后刚取出烘干好的杏仁粉，看上去还有很多结块的小陀陀(那是湿的时候粘在一起的)。没关系，待凉透后放入保鲜袋(如下图)。
  • 步骤 19/20
    用擀面杖捏紧袋口铺平，均匀敲压一下，陀陀就散开了，漂亮的杏仁粉就做好啦。热爱烘焙的朋友都知道，杏仁粉是做西式甜点和蛋糕必不可少的原料之一，价格并不平宜，自己动手，变“废”为宝，真是一举三得的好事(一喝二护肤三得烘焙原料)，开心快乐呀…还要告诉你:椰蓉也是这样做出来的，以后做鲜椰汁喝时，其渣也不可丢，用同样的方法就可以做出新鲜的椰蓉来啦…是否教一得二赚到了，这是同一道理~哈
  • 步骤 20/20
    最后来秤秤…这是42g干杏仁粉哦，也不少了，多喝多做，杏仁粉就不用买了~哈
小贴士

(1)  由于煮杏仁的方法不同(如电饭煲，豆浆机，破壁机，瓦锅等)，浸泡时间长短，原料(杏仁)本身的质量以及搅拌方式的差异，都会影响杏仁茶的出浆率和渣渣幼细多寡的不同，所以我的做法谨供参考，要根据自己的实际来操作，没有绝对的一致，学会了方法就达到目的了。

(2) 没有烤箱的朋友，做杏仁粉时，全程都可用微波炉来叮的，但一定要自己掌握好时间，越往后时间应越短，不要叮糊了

(3)  喜欢冷饮的朋友，一次喝不完的可放冰箱冷藏，味道更佳。但最好三天内喝完，不建议放时间太长影响质量。

(4)  杏仁茶虽好，一次也不宜喝太多，一天一杯(200~250g)就好了，多了可是会滑肠的，因其植物油脂是很高的。

发布于 2018-10-09
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