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周氏家传香酥花生米
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帖传说书酒风

周爷爷的香酥花生米满满都是温暖的回忆，任何时候只要有花生米，几杯小酒就越喝越有味，家里吃了几十年也没吃伤，就是出去旅游周爷爷也会炸一袋带上，满桌子菜数花生卖得最快！今天特地把菜谱记录下来，以后继续作为家传菜传下去！

食材
花生米 2500克
盐 20克
鸡蛋 3个
糖250克。 淀粉7大勺 白酒一两
面粉7大勺 克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    花生米开水焯3分钟即可，加入糖、盐、白酒搅拌均匀，浸泡5小时以上。
  • 步骤 2/13
    淀粉面粉各半加入鸡蛋搅拌均匀，像芝麻糊一样。一定要搅拌均匀，这一歩很关键。
  • 步骤 3/13
    搅拌至起筋
  • 步骤 4/13
    加入半锅油烧开，锅内加少量盐防止油溅起来。
  • 步骤 5/13
    将衣子材料和花生和在一起，让花生上均匀裹上面糊。要分部分拌匀，以免炸到后面出水，面糊脱落。
  • 步骤 6/13
    拌好的样子
  • 步骤 7/13
    给大厨来个特写！
  • 步骤 8/13
    大火加入花生，请助手轻轻搅拌油，花生加入后将火调小，并轻轻把结块花生分开。
  • 步骤 9/13
    大约四分钟，花生出锅！
  • 步骤 10/13
    忍不住开始偷吃，下稀饭下酒都是极好滴！
  • 步骤 11/13
    周爷爷出场！
  • 步骤 12/13
    大家一起吃花生！
  • 步骤 13/13
    停不下来，太香啦！
小贴士

炸下一锅的时候，要把渣打捞干净再炸！

发布于 2018-12-21
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