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荞麦意式面疙瘩
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查恒契诃夫

Gnocchi是我在新鲜面条里很喜欢的一个分支，形状多种多样，扁圆型的，大型的小型的都有，里面的原料也不拘泥于面粉，荞麦面粉，全麦面粉，甚至栗子面粉都可以进入gnocchi的食谱，土豆也可以用红薯或者南瓜替代，全根据家里的新鲜食材而定。口感松软里又带弹牙，以前做勃艮第牛肉的时候做过这个搭配酱汁。

食材
荞麦面粉 适量
全麦面粉/高筋面粉 适量
蛋黄 1个
土豆 1个
盐 一撮
大蒜 一头
黄油 少许
奶油 两勺
roquefort蓝纹奶酪 约70g
黑胡椒 适量
芝麻菜 适量
意大利干酪(可选) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    gnocchi做法：土豆连皮放入盐水里煮20－30分钟，直到煮透，可以轻松用叉子穿透为止
  • 步骤 2/6
    土豆取出，稍凉后剥皮，用叉子碾成土豆泥，放到室温备用
  • 步骤 3/6
    取鸡蛋一只，只用蛋黄，打入土豆泥里，撒一撮盐调味。加入等量的荞麦面粉和全麦/高筋面粉，面粉的量以面团能成型不沾手为准
  • 步骤 4/6
    在操作台上撒低筋面粉防沾，面团搓成截面约1cm直径的长条，再用小刀切成1cm长度的长条。叉子固定在操作台上。放上切好的面块，用大拇指顺势把面块往下一捋就好。做好的面疙瘩撒上面粉防沾
  • 步骤 5/6
    gnocchi下入沸腾的盐水里煮到浮起，捞起滤水备用，可以拌少许橄榄油防沾。煮gnocchi的水放在一旁备用
  • 步骤 6/6
    另取一口炒锅，下入少许奶油，溶化后下刨成泥的大蒜，立刻把煮好的面疙瘩倒进去略微拌炒，加奶油和做法1里的盐水煮到沸腾，按口味加蓝纹乳酪，煮到乳酪融化，酱汁粘稠后，撒黑胡椒，盛入预先装好芝麻菜的盘里，刨上意大利干酪。完毕
发布于 2018-06-10
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