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凉拌绿豆粉皮（汝州特产）
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彼乐改医廖

来京之后鲜少能吃到家乡的特色美食，过年的时候回来背了半箱绿豆粉皮，正好顺手做来吃了。家乡的特色粉皮，特别薄，凉水都可以泡开，我用手温水泡了一会，顺便备料，图不多，各位心领神会吧……

食材
粉皮 一包
葱丝 适量
黄瓜丝 适量
香菜 一颗
胡萝卜丝或者红辣椒丝 适量
木耳（泡发后） 一把
调料 适量
食盐 少许
味极鲜或者生抽 适量
镇江陈醋 适量
鸡精 适量
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    粉皮用温水泡开，包装上特别标注了凉泡而且不用水煮。泡开之后是透明微微发白。泡到摸起来没有硬块即可，因为有些整张粉皮边缘可能有结块。一般室温5分钟即可
  • 步骤 2/3
    将泡好的粉皮轻轻撕成条，轻挤出水分，放搅拌盆里备用，黄瓜，葱，红辣椒切丝，木耳焯水后过凉水备用，香菜切段。
  • 步骤 3/3
    把所有原料放入粉皮盆拌匀，加生抽，醋，鸡精，盐，用手和匀（个人喜欢用手，介意的用筷子拌匀）把握不好量的一开始少放，拌完尝一下咸淡再酌量增加，直到觉得味道合适，最后滴上少量香油拌匀，这道美味清淡的家常小菜就完成了，自己动手来品尝一下吧。
小贴士

1、调料少放，再酌量增加。

2、香油最后放。

3、过度搅拌粉皮会较碎。

4、千万不要用热水泡这个粉皮（仅限此款）有的粉皮较厚或者制作工艺不同，可以开水浸泡或者需要上火煮开。

5、泡完的粉皮一定要滤水，水留过多调料不入味。

其他的想到再增加，避免自己下次做懒省事。

发布于 2018-09-20
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