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水晶蒸饺
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彦斌屠魔战神
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食材
澄粉 150g
生粉 50g
猪油 10g
盐 1/2茶匙
沸水 100g
虾仁 50g
猪绞肉 100g
鸡蛋 1枚
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
米酒 1茶匙
细砂糖 1/2茶匙
芝麻香油 1茶匙
葱花 1茶匙
姜末 1茶匙
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入沸水。（将其烫熟，这样做成的饺子才能透亮）
  • 步骤 2/13
    用筷子将步骤1搅拌至无干粉，加盖焖5分钟
  • 步骤 3/13
    将步骤2趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油，揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟
  • 步骤 4/13
    将虾仁洗净切小粒，绞肉再剁细
  • 步骤 5/13
    将步骤4放盆中，打入鸡蛋，搅散
  • 步骤 6/13
    在步骤5中加入所有调味料
  • 步骤 7/13
    将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠
  • 步骤 8/13
    将步骤3的面团取出，揉匀搓成长条
  • 步骤 9/13
    将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁
  • 步骤 10/13
    将步骤9擀成饺子皮
  • 步骤 11/13
    取一个饺皮，放入适量馅料
  • 步骤 12/13
    将步骤11捏成饺子状
  • 步骤 13/13
    将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上，沸水上锅大火蒸5分钟即可
小贴士

1、澄粉的制作：将小麦面粉和成面团，放在水里洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影的时候，慢慢将上层的水倒掉，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

2、粉与开水的比例为2：1。

3、在肉馅里加入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。

4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致，面团才不会粘在案板上，做好的饺子色泽一致。

5、蒸饺子的时候，沸水上锅，大火快蒸。

发布于 2018-11-28
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