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水晶蒸饺
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亦桃谁予琴乱

水晶蒸饺是广东早茶常见的点心之一，表皮晶莹剔透，漂亮的外形让你爱不释手，加上美味多汁的馅料搭配，让人食欲大振

时间:1-2小时
食材
澄粉 100g
土豆淀粉 35g
沸水 135g
猪油/黄油 10g
马蹄 50g
香菇 4朵
胡萝卜 50g
前猪腿肉 200g
糖 5g
麻油 5g
生抽 10g
耗油 10g
盐 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有食材
  • 步骤 2/9
    将香菇、红萝卜、前猪腿肉、马蹄洗净，切成小粒再剁细
  • 步骤 3/9
    装入碗中，加入香油、盐、生抽、蚝油、糖等调味料
  • 步骤 4/9
    用筷子顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲，放置一旁备用
  • 步骤 5/9
    将澄粉和土豆淀粉放入盆中混合拌匀，沸水分次加到面粉中，边加边用筷子搅拌，使面团成雪花状，无干面存在。用手揉捏成光滑的面团，为使面团更有粘性和光滑，可以加入10g固体猪油或者黄油，揉匀，然后盖保鲜膜醒发约10min
  • 步骤 6/9
    搓成长条
  • 步骤 7/9
    分割成大小均匀的剂子
  • 步骤 8/9
    将剂子搓圆，拍扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮状，包入馅料
  • 步骤 9/9
    包入馅料
小贴士

1、馅料中加入少量的高汤，使馅料味道更好。

2、不能用其它淀粉代替土豆淀粉。

3、一定要用沸水烫面，否则面团容易开裂与不通透。

4、包入的馅料要适量，不要过多，以免在蒸的时候把皮撑破了

发布于 2018-07-06
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