jxcaipu logo
紫米糕
18.2万 热度 27 收藏
麴运锋炒

#小V干杯食谱#

终于做了心心念念的米糕，本来打算做黑米糕的，拿错了米哈哈哈，于是成了紫米糕，但还是一样好吃的啦～

第一次用干杯来磨米粉，三句话总结：

声音是真的大！

磨粉是真的细！

清洗是真的方便！

食材
黑米 105g
粘米粉 45g
糯米粉 30g
鸡蛋 3个
细砂糖 75g
牛奶 150g
玉米油 15g
6寸活底模 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    称量好所需食材
  • 步骤 2/20
    紫米放入干杯，开启高速档几分钟，中途可以停下来检查一下粉的细腻度。
  • 步骤 3/20
    这种程度就差不多OK啦
  • 步骤 4/20
    将打好的紫米粉过筛一遍，一是让粉末更细腻不结块，第二是去除粉末高速运转过程中摩擦生热带来的水汽。
  • 步骤 5/20
    鸡蛋、玉米油、牛奶混合，搅拌均匀。
  • 步骤 6/20
    事先准备好的糯米粉和粘米粉过筛一遍，和紫米粉混合均匀。
  • 步骤 7/20
    最后将所有干粉过筛入刚刚搅拌均匀的液体中，用蛋抽混合至无颗粒状态。
  • 步骤 8/20
    这样就OK，接下来准备蛋白霜。
  • 步骤 9/20
    之前分离出的蛋白，不能有一丁点蛋黄哈。
  • 步骤 10/20
    加三分之一的白糖，打蛋器中速打发至出现鱼眼泡。
  • 步骤 11/20
    再取剩下二分之一的白糖加入打发至泡沫细腻，蛋白霜体积变大。
  • 步骤 12/20
    加入剩下的白糖，高速打发，直到出现直立的小尖勾，蛋白霜纹路不消失时，停止打发。
  • 步骤 13/20
    取三分之一的蛋白霜和紫米糊混合，翻拌均匀，这部分消泡很正常，但是一定要注意翻拌均匀。
  • 步骤 14/20
    差不多这样
  • 步骤 15/20
    将上一步翻拌均匀的紫米糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，快速翻拌，记住！拼手速的时刻到啦！
  • 步骤 16/20
    开水入锅，蒸50分钟。蒸好后马上取出，倒扣，不需要和馒头一样再焖一会儿，这样形状会很漂亮，不坍塌不回缩～
  • 步骤 17/20
    成品非常Q弹，不似戚风那么柔软。
  • 步骤 18/20
    趁热吃最美味不过～
  • 步骤 19/20
    紫米天然的香味，混合着奶香，真心可以当一道下午茶来慢慢享用了呢～
  • 步骤 20/20
    喜欢的朋友可以跟着一起做做看哟～
发布于 2018-07-22
157
相关菜谱
写评论