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排骨蒸河粉
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飞雪bribe

排骨蒸陈村粉不算是喜大普奔的粤菜，但尝过的，对于粉皮的Q弹，肉汁的鲜美，还有淡淡的荷叶清香。。。但除却陈村不是粉，还好，河粉倒是容易寻获的替代品，嗯，最好还是买新鲜的，袋装的干货河粉那叫不是那个味。

冬日，冷风，排骨河粉鲜香嫩滑，自有心内暖。

食材
肋排 半斤
河粉 一斤
豆豉、蒜头、辣椒 适量
盐、糖、料酒、酱油、生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肋排腌制：加盐5g，糖3g，料酒一勺，酱油一勺，生粉10g，豆豉蒜头辣椒切小丁，与排骨一起拌均匀，腌制2小时
  • 步骤 2/8
    肋排上过蒸15-20分钟，依个人口味，蒸的时间越长，排骨越酥烂
  • 步骤 3/8
    蒸排骨的同时可以把河粉先铺开在蒸盘上。
  • 步骤 4/8
    排骨蒸熟，试味，因为河粉本身味道较淡，排骨相对味道得调得重些
  • 步骤 5/8
    蒸熟排骨的标准是肉离骨，如图示，蒸20分钟比较酥烂的
  • 步骤 6/8
    把排骨铺在河粉表面，汤汁浇在河粉上，再蒸3分钟
  • 步骤 7/8
    淋油出锅，香喷喷的小麻油增香效果是极好的~
  • 步骤 8/8
    排骨鲜，河粉弹，热气生，心内暖
小贴士

1、腌排骨我用的是自己酱的红辣椒，依个人口味辣椒可以放不同的口味。

2、排骨腌之前可以做出血水的步骤，泡水挤水泡水挤水，两个小时循环3、4次，排骨的肉就会变得较白，而且肉里含水多了，口感会更弹。

3、可以尝试下蒸米粉，或者有不同的口感呢

4、以后会再作升级版的荷叶蒸排骨河粉，敬请期待

发布于 2018-09-30
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