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排骨蒸河粉
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飞雪bribe

排骨蒸陈村粉不算是喜大普奔的粤菜,但尝过的,对于粉皮的Q弹,肉汁的鲜美,还有淡淡的荷叶清香。。。但除却陈村不是粉,还好,河粉倒是容易寻获的替代品,嗯,最好还是买新鲜的,袋装的干货河粉那叫不是那个味。

冬日,冷风,排骨河粉鲜香嫩滑,自有心内暖。

食材
肋排 半斤
河粉 一斤
豆豉、蒜头、辣椒 适量
盐、糖、料酒、酱油、生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肋排腌制:加盐5g,糖3g,料酒一勺,酱油一勺,生粉10g,豆豉蒜头辣椒切小丁,与排骨一起拌均匀,腌制2小时
  • 步骤 2/8
    肋排上过蒸15-20分钟,依个人口味,蒸的时间越长,排骨越酥烂
  • 步骤 3/8
    蒸排骨的同时可以把河粉先铺开在蒸盘上。
  • 步骤 4/8
    排骨蒸熟,试味,因为河粉本身味道较淡,排骨相对味道得调得重些
  • 步骤 5/8
    蒸熟排骨的标准是肉离骨,如图示,蒸20分钟比较酥烂的
  • 步骤 6/8
    把排骨铺在河粉表面,汤汁浇在河粉上,再蒸3分钟
  • 步骤 7/8
    淋油出锅,香喷喷的小麻油增香效果是极好的~
  • 步骤 8/8
    排骨鲜,河粉弹,热气生,心内暖
小贴士

1、腌排骨我用的是自己酱的红辣椒,依个人口味辣椒可以放不同的口味。

2、排骨腌之前可以做出血水的步骤,泡水挤水泡水挤水,两个小时循环3、4次,排骨的肉就会变得较白,而且肉里含水多了,口感会更弹。

3、可以尝试下蒸米粉,或者有不同的口感呢

4、以后会再作升级版的荷叶蒸排骨河粉,敬请期待

发布于 2018-09-30
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