自制绿豆凉粉 - 自制绿豆凉粉的做法,自制绿豆凉粉怎么做好吃,自制绿豆凉粉的家常做法 - 京细菜谱

自制绿豆凉粉

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炎热的夏天，家人都非常喜欢吃凉粉，自己做的凉粉干净又放心。以前做过玉米凉粉，今天给大家推荐这款绿豆凉粉，做法简单，口感更好。

只要严格按菜谱流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q弹好吃的凉粉。

食材

绿豆淀粉 50g

水 250g（淀粉的5倍）

盐 1g

鸡精半勺

生抽一勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
步骤 2/22

取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
步骤 3/22

加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。
步骤 4/22

搅拌均匀，成淀粉水。
步骤 5/22

锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。
步骤 6/22

加入1g盐，大火将水烧开。
步骤 7/22

转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
步骤 8/22

期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
步骤 9/22

煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
步骤 10/22

倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
步骤 11/22

两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
步骤 12/22

将碗倒扣在案板上。
步骤 13/22

取出凉粉。
步骤 14/22

切小块。
步骤 15/22

也可以切细条，这样更容易入味。
步骤 16/22

黄瓜切丝，蒜切碎。
步骤 17/22

摆盘。
步骤 18/22

调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
步骤 19/22

这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
步骤 20/22

很多厨友问我用什么牌子的淀粉？
步骤 21/22

就是这个牌子的，其他牌子的没用过。
步骤 22/22

如果想挑战高难度的，可以试试这个菜谱，搜兔子～粉色凉粉，苋菜水做的，天然的色彩，非常惊艳，让餐桌变的五彩斑斓，欢迎大家来尝试。

小贴士

1，淀粉与水的比例根据个人口味，我喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。

2，煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。

3，菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。

发布于 2019-01-21