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自制蚕豆凉粉
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普懊趟绰级
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食材
蚕豆粉 100g
盐 2.5-3g
清水 700g
菜油（香料油） 50g
蒜末（香料油） 1.5个独头蒜
花椒（香料油） 5粒
八角（香料油） 3瓣
盐（香料油） 适量
虾皮（香料油） 适量
辣椒面（香料油） 适量
烤香的芝麻（香料油） 适量
白糖（香料油） 1tsp
小葱末（香料油） 适量
红、绿尖椒（或小米辣） 适量
香菜 适量
生抽 3tbsp
米醋 2tbsp
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌
  • 步骤 2/13
    慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌
  • 步骤 3/13
    沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火
  • 步骤 4/13
    找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却
  • 步骤 5/13
    把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀
  • 步骤 6/13
    剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水
  • 步骤 7/13
    香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀
  • 步骤 8/13
    等香料油稍放凉 加入生抽和米醋
  • 步骤 9/13
    加入适量蒜水和蒜末，混合均匀
  • 步骤 10/13
    取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，
  • 步骤 11/13
    红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎
  • 步骤 12/13
    蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿，
  • 步骤 13/13
    撒上香菜和红绿尖椒
小贴士

我在菜场卖米和面的小店买到了蚕豆粉，查了查网上也有卖

发布于 2018-11-08
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