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番茄虾滑酿面筋
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屈耳边情话

结合了番茄虾滑和最近比较火的面筋酿虾滑做出来的一道菜，酸甜又鲜美，味道非常不错。

食材
虾仁 250g
蛋清 25-30g（半个蛋清）
白胡椒粉 一小勺（约1g）
酱油 一勺
姜汁 几滴
盐 一小勺
莲藕/马蹄（可选） 几个
油面筋/鱼面筋 约20个（10g/个）
番茄 2-3个
葱头 两个
番茄酱 两大勺
辣椒酱（可选） 适量
黑胡椒粉（可选） 适量
淀粉水 一勺生粉加小半碗水调成（如果是煮汤的话可以不放淀粉水）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    虾仁处理干净，去除虾线，用刀刮成虾泥。刮的动作大概就是图片上这样，刀斜着把虾的肌肉刮下来，不破坏肌肉纤维。
  • 步骤 2/8
    全部刮好之后用刀背剁散（注意是刀背），加入蛋清半个、盐、白胡椒粉、姜汁，用筷子搅拌3-5分钟至起胶。如果家里有的话，往虾滑里加一些切碎的马蹄或者莲藕可以增加脆脆的口感，也很好吃哦~
  • 步骤 3/8
    面筋撕开一个小口，将虾滑酿进去，酿好后备用。我用了250g虾仁酿了20个面筋，面筋是10g/个的，供大家参考。酿好之后可以放冰箱冷冻室保存起来，随吃随取，不过如果用的是速冻虾仁最好就不要二次冷冻了，据说二次冷冻会影响口感。
  • 步骤 4/8
    番茄去皮切碎备用。葱末下油锅爆香之后放入番茄翻炒，炒至番茄软烂几乎融化。
  • 步骤 5/8
    加入两大勺番茄酱翻炒均匀，喜欢的话还可以放一点辣酱（我喜欢放一勺tabasco辣椒仔），然后加水煮五分钟左右，将番茄充分煮进汤汁里面。
  • 步骤 6/8
    调至小火，让汤保持微微沸腾的状态，放入酿好的面筋，沸腾后再煮2-3分钟就可以了。加一碗水是汤羹的感觉，如果喜欢喝汤的话可以加两到三碗水。
  • 步骤 7/8
    放盐、黑胡椒粉（可不放），淀粉水（如果是煮汤的话可以不放淀粉水），大火收汁，关火洒葱花出锅。
  • 步骤 8/8
    软糯的面筋吸收了浓郁的番茄汤汁，酿在里面的虾滑Q弹鲜美…
小贴士

1.虾仁不要用刀剁，要用刀刮成泥，再用刀背来剁。

2.处理好的虾滑要用筷子多搅几分钟，充分起胶之后口感更爽滑。

3.我用的是现成的虾仁，如果是用鲜虾的话可以先把虾头炸出虾油，再用虾油来煮，味道会更加鲜美~

发布于 2018-06-02
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