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独面筋【妞的食记】
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江南过客淦

一道天津菜

还是主张没有最正宗

只谈适合自己的口味

食材
面筋 6个（大）
大料 一颗
葱姜蒜 2段，2片，2粒
生抽 1—2勺
老抽 几滴上色即可
蚝油 1—2勺
盐 适量
糖 适量
淀粉水 根据水量适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    天津的面筋都是很大个头的，这种个头的一般5—6个就能出一盘菜，指的是不加任何配菜，若加虾仁黄瓜，可适量减少一到两个
  • 步骤 2/6
    面筋入开水锅里煮一会，一定要给面筋划两个口子，不然你会发现，煮半天，它会像个气球一样浮在水面。微煮滚过的面筋会逼出来很多油，并让体积缩缩水，再出菜后吃起来就不会那么腻口
  • 步骤 3/6
    面筋捞出过水洗净，挤去水份，然后改刀，十字切成4小块，如果喜欢更小块的，可以再改。我自己比较喜欢大口一些，更过瘾
  • 步骤 4/6
    热锅入油，油入锅就扔进大料，让它随油温上升微炸，随后入葱姜蒜，出香入面筋翻炒，一定注意不要油温过大变糊，不好掌握的可以小点火控制，出香后入面筋
  • 步骤 5/6
    翻炒两下面筋后入水，没过面筋即可，随后入生抽、老抽（几滴上色即可）、蚝油、盐、糖，煮开微炖，这步便是独面筋的“独”的意思——即微炖。注意锅中水的位置，用锅铲翻看一下，水剩3分之1时入淀粉水勾芡，翻炒两下挂浆
  • 步骤 6/6
    挂浆后出锅，挂浆后的面筋应该是汁水收得刚好，色泽鲜亮，入口鲜不油腻，软滑又有嚼劲关于是更甜点还是更咸点，那就按照个人口味来定了，例如我老爹爱偏咸口，我自己就更偏甜口，所以，众口还需依自己
小贴士

小贴士都在菜谱步骤里了，上面就挺啰嗦了，这里就不啰嗦了

发布于 2018-10-17
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