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西班牙油条-吉拿果Churros
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waggon紧张

在西班牙的大街小巷和咖啡馆里，你经常会发现它的身影。它是温热早餐里能量的来源，下午茶中百搭的小零食，也是最近大热的‘Oreo Churros’。它就是我们这次要介绍的甜点——CHURROS吉拿果。有着和中国油条相似之处,都需要经过高温的煎炸，才能凸显它的口感。实心的Churros吃起来更讲究，吃前要先在肉桂糖粉里转一圈，然后沾上温热的巧克力酱，咬下去，外脆内软的油条像在嘴里跳了个旋转舞… 寒冷的冬季，诚意推荐给你们。

食材
水 130g
无盐黄油 20g
细砂糖 8g
盐 1g
中筋面粉 105g
鸡蛋 一个半
植物油 适量
54.5%黑巧克力 100g
淡奶油 100ml
肉桂粉 适量
裱花嘴 MSART T12裱花嘴
出品量 15个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备巧克力酱：淡奶油小火煮至微沸,趁热倒入巧克力，盖盖闷5分钟，然后从中间轻轻搅拌直至顺滑均匀；面粉过筛一起备用；
  • 步骤 2/8
    将水、黄油、盐、糖倒入奶锅中搅拌混合，煮至沸腾，移火；
  • 步骤 3/8
    趁热倒入面粉，快速搅拌均匀，再次移至灶上小火加热，压拌面团至无干粉出现（锅壁内有层薄膜即可），冷却备用；
  • 步骤 4/8
    将面团倒入另一盆中，分次加入蛋液，搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    准备好星形花嘴，将面糊装入裱花袋中；奶锅中倒入适量油，加热至170℃备用；
  • 步骤 6/8
    将面糊挤入热油中，用筷子或剪刀按自己喜欢的长度剪断。
  • 步骤 7/8
    用筷子翻转吉拿果，炸成金黄色，移至厨房纸巾上吸掉多余的油分；
  • 步骤 8/8
    将细砂糖和肉桂粉放入封口袋中混合，再放入温热的吉拿果摇匀，使之均匀地裹上肉桂糖；最后粘上做好的巧克力酱趁热食用。
小贴士

准备巧克力蘸酱的Tips:

1.如果巧克力未趁热融化完全，可将其重新移至灶上隔水小火加热搅匀，直至全部融化。

2.做好的巧克力酱盖保鲜膜置温暖的地方备用，防止天气变冷干掉。

裱花TIPS:

裱花袋应选择加厚材质，在挤制过程中勿离油锅太近，不然挤花袋会变形，导致花嘴掉出来。

油炸时TIPS:

注意煎炸时油温勿过高，否则吉拿果会失去外脆内软的口感而变得疲软。

发布于 2018-10-31
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