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松茸烩饭配和牛卷
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扯不断的撕扯李

松茸最佳的吃法当然是做成刺身或者用酥油煎一下，但是这般简单粗暴的吃法往往显得不够尽兴，尤其在人多的情况下，份量怎么分配就成了个问题。所以，不如把它做成松茸饭吧，让那独特的香气和米饭合为一体，配上柔嫩的和牛卷，独乐乐不如众乐乐！

食材
柴鱼高汤 600ml
新鲜松茸 5朵
生抽 2勺
短粳米 2杯
青江菜叶 少许
黄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    短粳米淘干净后浸泡半小时以上
  • 步骤 2/12
    松茸用柔软的湿毛巾或厨房纸巾擦干净表面的泥土，然后用陶瓷刀削去根部的硬壳（松茸最好不要用清水直接冲洗），取1只纵向切片，另外4只切成小丁
  • 步骤 3/12
    将米沥干后倒入铸铁锅内，撒入松茸
  • 步骤 4/12
    加入400ml柴鱼高汤，中火加热
  • 步骤 5/12
    淋入2勺酱油调味，高汤沸腾后改中小火
  • 步骤 6/12
    加盖焖煮，每隔5分钟左右开盖翻搅一次
  • 步骤 7/12
    当锅内液面低于米粒时加入剩余的高汤，继续翻搅，然后焖煮10分钟
  • 步骤 8/12
    10分钟后打开锅盖，将和牛卷放在饭上，加盖转至最小火焖5分钟，然后关火再焖10分钟
  • 步骤 9/12
    焖饭期间可以制作烤松茸，取平底烤盘一只，加入一小块黄油融化后将松茸切片平铺在烤盘上
  • 步骤 10/12
    烤至香味浓郁纹路清晰即可
  • 步骤 11/12
    将少许青江菜叶切成细丝
  • 步骤 12/12
    将青江菜叶丝加入焖好的松茸饭中，翻拌均匀后即可搭配烤松茸食用
小贴士

我用的柴鱼高汤是自制的，将柴鱼片（木鱼花）和适量的清水一起煮5-10分钟，然后用细筛滤去木鱼花，剩下的就是柴鱼高汤了

发布于 2018-12-29
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