准备工作：-面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。-酵母温水化开（不要高于40摄氏度）。-白糖温水化开。-一小碗水备好。

入酵母和糖：-将酵母水徐徐倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，面团逐渐成絮状。-白糖水同样。

入白水：-酵母水和白糖水都倒入之后，同样的操作倒白水。-边倒边搅，宁可一次少倒点，不要多倒，因为面粉吸水需要一定时间，有可能倒水的时候觉得干，多搅一搅揉一揉就好了。

揉面团：-面粉絮吸收完水分之后，可能显得还是用点干，但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉，放弃筷子。（因为我很不喜欢面絮湿哒哒黏糊糊的粘在手上，所以我和面基本都是先用筷子再用手揉，这个可以跟个人习惯选择，更方便的还可以用面包机和厨师机）-把那些面絮团到一起，开始大力揉，压，揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉，所以面团的筋性肯定不如纯白面的；同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧，继续揉就是。-大约揉个四五分钟，面团开始显得有点光滑，但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。

发酵面团：-和好的面还放在面盆里，盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上（不要开火加热）发酵，温暖的温度适合发酵。-大约1h之后就可以了，我是看的面团体积，大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。

面团排气：-发酵好的面团再揉一揉，排排气。-分成小面团。大小随意。

揉圆定型：-小面团就使劲儿揉吧，加一点白面粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。-把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。

二次发酵：-蒸锅里放足凉水，蒸屉上抹油或者加盖屉布。-馒头坯放到蒸屉上，间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待，二次发酵。-大约20-30min后，打开盖子看下，馒头坯比之前更圆润了，开火。

蒸熟馒头：-馒头坯已经冷水入锅，开火蒸锅上汽后，蒸制15min。-时间到后，关火，别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了，5-10min都可以。-大馒头出锅～缺少的半拉被掰走啦…