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黑米糕（蒸和烤的PK）
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burglar彷徨
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食材
材料： 适量
黑米 135克
低粉 50
三象糯米粉 65
鸡蛋 5只
葵花籽油 30g
牛奶 215g
糖 65g
柠檬汁 6滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把黑米放入料理机打粉
  • 步骤 2/18
    我用料理机打了两遍，所以黑米打得还算比较细。
  • 步骤 3/18
    打成细细的米粉
  • 步骤 4/18
    盖子上的更细
  • 步骤 5/18
    鸡蛋蛋黄蛋清分开放，在蛋黄的盆子里放入牛奶、葵瓜子油。
  • 步骤 6/18
    搅拌均匀
  • 步骤 7/18
    将黑米粉、低粉、糯米粉三种粉混合过筛
  • 步骤 8/18
    粉类搅拌均匀
  • 步骤 9/18
    把粉类倒入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀；
  • 步骤 10/18
    蛋清里放几滴柠檬汁，打蛋器快速打发蛋白，边打发边放糖；
  • 步骤 11/18
    打至干性发泡
  • 步骤 12/18
    蛋白分三次放入米糊中
  • 步骤 13/18
    注意搅拌器需要竖着轻轻搅拌，以防蛋白消泡，你也可以用刮刀从下至上反面搅拌；
  • 步骤 14/18
    继续拌均
  • 步骤 15/18
    放入模具中，我分两个模具放米糊，一个放到锅里蒸熟；（蒸的这个是7寸的模具）
  • 步骤 16/18
    另一个放在烤箱里烤熟。这个是6寸的
  • 步骤 17/18
    对比一下整体效果
  • 步骤 18/18
    再对比一下黑米糕的组织结构。
小贴士

今天也是好奇做了两种方法的实验对比，口感对比总结，蒸的口感更湿润一些，烤的相对来讲更像蛋糕，不过这种有米粉做的糕类食物，需要趁热吃比较好，凉了以后会有点干干的哦，我一般是等它差不多凉的时候装在盒子里可以保存它的湿度。

发布于 2018-08-18
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