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黑糖蔓越莓黑米糕
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赵劳资有保险i

黑糖黑米蔓越莓蒸蛋糕——

黑米糕，又一届网红蛋糕，刷爆美食圈，必须试一下…

用了自己磨的黑米粉（绝对货真价实，超级吸水），加了喜欢的糯米粉、黑糖、蔓越莓、玫瑰花瓣，升级版哦！口感软软糯糯，细腻、香甜、润口，营养又健康，一款很不一样的蛋糕…

食材
鸡蛋 5个
黑米粉 160克
糯米粉 50克
牛奶 200克
无味植物油 25克
黑糖 60克
白砂糖 50克
蔓越莓 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将牛奶、植物油、黑糖一起放奶锅里小火加热至黑糖完全融化（期间用手抽按压搅打帮助黑糖加速融化）…
  • 步骤 2/22
    冷却，用手抽搅打至充分乳化…
  • 步骤 3/22
    将蔓越莓切碎备用…
  • 步骤 4/22
    称量好所有粉类…
  • 步骤 5/22
    拌匀…
  • 步骤 6/22
    冷却好的奶、油、糖混合物倒入料理盆，筛入混合好的粉类…
  • 步骤 7/22
    用手抽拌至无干粉…
  • 步骤 8/22
    分离好蛋清蛋黄，将蛋黄加入黑米糊，蛋清加入几滴白醋备用…
  • 步骤 9/22
    用手抽划“之”字拌匀（自制的黑米粉吸水性强，加入的液体量一定要使面糊达到能够流动的状态，切记！！，如果不能够，慢慢适量加入牛奶或水，直到达到能够流动的状态才可以哦！）…
  • 步骤 10/22
    分三次加入白砂糖，将蛋白霜打发至干性状态，提起打蛋头，蛋白霜呈直立的小尖角，这时可以将蒸锅置于炉灶上开始烧水（水量一定要大，蒸制时间长）…
  • 步骤 11/22
    将1/3的蛋白霜加入到黑米糊中……
  • 步骤 12/22
    用手抽翻拌均匀…
  • 步骤 13/22
    将剩余的蛋白霜全部加入…
  • 步骤 14/22
    用硅胶刮刀翻拌、捞拌均匀…
  • 步骤 15/22
    加入4/5蔓越莓拌匀…
  • 步骤 16/22
    距模具20cm处垂直将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震出内部气泡，表面撒剩余1/5的蔓越莓碎和干玫瑰花瓣装饰…
  • 步骤 17/22
    用保鲜膜封好模具…
  • 步骤 18/22
    上笼屉蒸制（保证中火）一小时…
  • 步骤 19/22
    关火后，过3——5分钟掀盖（防止温度骤变糕体回缩）。轻震倒扣于晾网架上…
  • 步骤 20/22
    脱模…
  • 步骤 21/22
    切块…
  • 步骤 22/22
    组织细腻，软糯香甜…
小贴士

①用的自制的黑米粉，非常非常吸水，本来想借鉴的方子完全不适合，所以友友们做的时候一定要根据自己的黑米粉吸水性来判断需要的液体量大小，整个面糊的状态必须有流动性才可以哦…

②蒸锅水量一定要大，蒸制的时间长，水量小了就麻烦大了…

③保鲜膜一定得把模具包好，否则进水气会把糕体表面烫死，卖相就不好了…

④火候必须保持中火，火力不够不匀，长不高别怪我没提醒你…

发布于 2018-12-28
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