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黑米馒头
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亦菡砌

又松软又可口的黑米馒头。之前，我用厨师机做过白面刀切馒头，也做过银丝花卷、香葱花卷。这些面食足可以陪伴我们一日三餐。但如果想换换口味，来点儿杂粮、黑米馒头什么的，那就看看今天的食谱吧。

制作这道黑米馒头，我们可以自己用破壁机将黑米磨成黑米粉，也可以购买超市里现成的黑米粉。黑米会带给馒头一种更香甜的口感。如果想做杂粮馒头，也可将黑米粉换成各种杂粮粉，每天换点新花样，还能吃得更健康哦。

食材
中筋面粉 220克
黑米 80克
细砂糖 10克
奶粉 10克
水 140克
干酵母 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先将黑米放入君焙破壁机的研磨杯，将黑米磨成黑米粉。
  • 步骤 2/8
    运行一遍“干磨”功能，就可以打成细腻的黑米粉了。★如果没有破壁机，也可以看看你家附近的超市里能不能直接买到黑米粉。
  • 步骤 3/8
    将面粉、黑米粉、糖、奶粉都放入搅拌盆里。★使用超市里普通的成人奶粉就行，不要用婴儿奶粉。不放奶粉也可以，但是放了口感更好。
  • 步骤 4/8
    干酵母溶解在适量温水里（配方分量内），成为酵母水。将酵母水倒入面粉里，然后将剩下的水也倒入。
  • 步骤 5/8
    如果用君焙厨师机，开1档揉10分钟即可。如果用手揉，则揉成面团以后，在案板上继续用力揉15-20分钟左右，一直揉到面团非常光滑有弹性。★因面粉吸水性不一样，无论是用厨师机还是手揉，都要根据实际情况调整水的用量，以免面团太硬或太软。这款馒头的面团不要太软，应该是偏硬但是用力揉可以揉到表面光滑的程度。★虽然不需要像做面包一样揉出膜，但也要保证将面揉透，做出来的馒头才会更松软哦。
  • 步骤 6/8
    揉好的面团，均匀分成6份，并分别揉圆。然后放入抹了油或者铺了防粘屉布的蒸锅里。每个面团之间留出足够距离，以便于面团膨胀。
  • 步骤 7/8
    蒸锅里的水烧至温热关火，盖上蒸锅盖，让面团在温暖的环境里发酵30分钟左右，直到面团膨胀1倍左右，就可以蒸了。盖上锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，然后继续大火蒸18分钟左右即可关火。关火后等待2分钟再揭开锅盖，将蒸好的馒头取出。要趁热吃哦。
  • 步骤 8/8
    成品。
小贴士

1、这款黑米馒头，只发酵了一次（也就是蒸之前的那一次），所以制作起来算是比较省时间。黑米本身拥有不错的风味，加上馒头本身的松软口感，吃起来依旧会很香。

2、面团的发酵时间根据温度不同而不同，请注意面团的发酵程度。发酵后的面团应该是有弹性的，用手轻按会回弹。不要发酵过度，不然口感会发酸而且馒头的质地也会粗糙不蓬松。

3、蒸好的馒头要趁热吃才会松软，所以刚出锅的馒头是非常可口的。如果一次吃不完，可以密封放入冰箱冷藏，可保存2天。吃之前重新用蒸锅蒸几分钟加热即可。也可以放入冷冻室，可保存2个月左右。

4、想做杂粮馒头吗？没问题。我们可以将黑米替换成其他杂粮，比如大麦、薏仁、红豆、燕麦、荞麦等等中的一种或几种（混合搭配，总量不变），同样用破壁机的干磨功能磨成粉就可以了！制作方法是一样的，只不过根据杂粮品种的不同，水的用量也会需要调整。

发布于 2018-12-08
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