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黑米馒头
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用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。

时间:1-2小时
食材
黑米 200g
面粉 500g
酵母粉 4g
油 适量
盐 1g
白糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑米提前一晚浸泡，然后放入搅拌机，搅拌成黑米糊，倒入奶锅里，坐炉煮至不烫手取出
  • 步骤 2/9
    放入10白糖、4克酵母粉拌匀，让其静置活化酵母5分钟
  • 步骤 3/9
    面粉盆中，加入1克的盐、20克白糖、黑米酵母桨，用筷子搅拌至均匀无干粉
  • 步骤 4/9
    借助手腕的力量，揉搓至手光、盆光、面团光的面团，然后放置温暖处进行发酵
  • 步骤 5/9
    面团要发酵至比原来的2倍大（发酵好的面团取出时，忘记拍照）还是借助手腕的力量揉搓进行排气
  • 步骤 6/9
    排气后的面团盖上保鲜膜松弛10-15分钟
  • 步骤 7/9
    分切成40克重的小面团
  • 步骤 8/9
    将面剂用手向内收，滚成圆形馒头面胚
  • 步骤 9/9
    锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15分钟后关火，等过3-5分钟后再取出即可
小贴士

窍门：

1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。

2、加少许白糖，能让面团发酵得更好，更快。

3、蒸馒头时，要冷水上锅，然后用中火加温升热，待馒头定型后再转中小火蒸熟。

发布于 2019-11-06
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