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黑米馒头
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用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。

时间:1-2小时
食材
黑米 200g
面粉 500g
酵母粉 4g
适量
1g
白糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑米提前一晚浸泡,然后放入搅拌机,搅拌成黑米糊,倒入奶锅里,坐炉煮至不烫手取出
  • 步骤 2/9
    放入10白糖、4克酵母粉拌匀,让其静置活化酵母5分钟
  • 步骤 3/9
    面粉盆中,加入1克的盐、20克白糖、黑米酵母桨,用筷子搅拌至均匀无干粉
  • 步骤 4/9
    借助手腕的力量,揉搓至手光、盆光、面团光的面团,然后放置温暖处进行发酵
  • 步骤 5/9
    面团要发酵至比原来的2倍大(发酵好的面团取出时,忘记拍照)还是借助手腕的力量揉搓进行排气
  • 步骤 6/9
    排气后的面团盖上保鲜膜松弛10-15分钟
  • 步骤 7/9
    分切成40克重的小面团
  • 步骤 8/9
    将面剂用手向内收,滚成圆形馒头面胚
  • 步骤 9/9
    锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15分钟后关火,等过3-5分钟后再取出即可
小贴士

窍门:

1、揉面团一定要充分揉,排尽面坯里面的气体,蒸出来的馒头才会光滑细腻。

2、加少许白糖,能让面团发酵得更好,更快。

3、蒸馒头时,要冷水上锅,然后用中火加温升热,待馒头定型后再转中小火蒸熟。

发布于 2019-11-06
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