jxcaipu logo
玉米面菜饼子
13.9万 热度 19 收藏
哀伤的月季罕

昨天做的玉米饼很受大家欢迎，纷纷问我要方子，今晚特意做的，拍个过程图供大家参考！

食材
玉米面 270克
开水 270克
中筋面粉 270克
白糖 30克
牛奶 140克
酵母 6克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    270克玉米面加270克开水，边加水边用筷子搅拌
  • 步骤 2/24
    加入30克糖，用筷子搅拌均匀。加糖一是增加风味，二是可以加快发酵的速度
  • 步骤 3/24
    烫好的玉米面里加入270克白面。玉米面和白面的比例是1:1，同样用筷子搅散拌匀
  • 步骤 4/24
    再入加6克酵母，拌匀。放酵母之前一定要确认面已经降温。太热加进去酵母就烫死了
  • 步骤 5/24
    最后加入140克牛奶揉成团
  • 步骤 6/24
    盖上保鲜膜，烤箱开启发酵功能在40度的温度下发酵40分钟左右。没有烤箱的就室温发酵。那样时间要长一些。
  • 步骤 7/24
    见面团表面开裂，扒开里面呈蜂窝状就表示发酵完成了。
  • 步骤 8/24
    手上和案板上分别抹油，将面团取出后揉圆
  • 步骤 9/24
    分成十二等份
  • 步骤 10/24
    取一个剂子按扁
  • 步骤 11/24
    加入馅料
  • 步骤 12/24
    用两只手把面合拢
  • 步骤 13/24
    包好包严
  • 步骤 14/24
    平底锅倒油，加入做好的饼子。
  • 步骤 15/24
    开小火
  • 步骤 16/24
    煎到饼子周围的油冒泡后，用铲子翻开底部看一下，
  • 步骤 17/24
    见底部微黄就加热水，水量不要太多，比饼子的底步微微高出一些就可以。
  • 步骤 18/24
    盖上锅盖中小火五分钟
  • 步骤 19/24
    五分钟后翻面，再盖锅盖焖五分钟。两面各烙五分钟后，饼子基本就熟了。如果您觉得颜色还达不到您的要求。可以煎至您喜欢的焦脆度后关火回头我们来说说馅料哈！我个人认为玉米面配素馅才好吃，尤其是配我们东北的酸菜最好吃，只可惜现在没有，我只能退而求其次。我这次用的是白菜。
  • 步骤 20/24
    冻豆腐挤出水分，切碎，用油炒一下，炒干，加五香粉、盐、蚝油、拌匀
  • 步骤 21/24
    鸡蛋用油炒一下炒散
  • 步骤 22/24
    白菜切碎用盐腌一下，腌制出水后用手挤出水分，和鸡蛋、冻豆腐一起拌匀。
  • 步骤 23/24
    差点忘说，不要忘了加葱和虾皮哟！尤其是虾皮，特别提味！对了还要加香油。馅儿最好在面发酵的空档调制。
  • 步骤 24/24
    好了不多说了，我要再去吃一个！
发布于 2018-12-26
68
相关菜谱
写评论