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玉米面小饼子
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明亮prescription

玉米饼子是辽南人家餐桌上的常客，昨天上传后，有厨友问做法，那就把我的做法分享一下，现在家里都没有大锅，只能用平底锅。

食材
玉米面 180克
面粉（可加大量从而减少玉米面的量） 80克
酵母 2克
温水 150克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把酵母溶于水中，再把面粉和玉米面混合，慢慢加入溶解好的酵母水，和成光滑的面团。
  • 步骤 2/14
    把面团放温暖处发酵到大约两倍大，发好的面团上面有小裂纹。
  • 步骤 3/14
    备半碗凉水，操作时手上沾凉水不粘手，把面在盆里揉几下，分成几等份，我分了六份，平底锅中火预热，把分好的小面团用两手滚圆，放入平底锅中，用手背轻摁几下把面团压扁。
  • 步骤 4/14
    放好后转动几下锅，使锅底受热均匀，让饼子都充分粘在锅底上。
  • 步骤 5/14
    大约两三分钟后，加入温水或热水，使水没过饼子的三分之一，盖上锅盖。
  • 步骤 6/14
    把火调小一档，这是我用的温度，然后隔一会儿转动一下锅，使锅底受热均匀。
  • 步骤 7/14
    大约十分中，水基本靠干了，再把火转小一档，以免糊底，敞开盖子转动锅再烙三四分钟，用硅胶铲或刮刀贴近饼子试探着铲下来，如果不好铲就再烙一小会，我用的刮刀，一是不伤锅底，二是就算饼子底下暂时铲不动也不会把饼子铲破。
  • 步骤 8/14
    出锅了
  • 步骤 9/14
    如果爱吃松软点的，就适当增加面粉减少玉米面的量，做出来上面象小馒头一样鼓鼓的。
  • 步骤 10/14
    做完后锅是这样，别急，用水泡一会再刷，千万不要硬去铲它，铲坏了是你自己花钱。
  • 步骤 11/14
    也可以包上馅儿，做成菜饼子。
  • 步骤 12/14
    和面时也可以多加些水，把面和稀一点儿，做出的饼子，虽说形状不怎么好看，但是口感要好很多。
  • 步骤 13/14
    稀面烙出的饼子
  • 步骤 14/14
    组织也很松软
小贴士

全程最好别离开人，一共才十几分钟，要有耐心，要勤观察以免糊底。

平底锅要用复底的不粘锅。

喜欢甜的可以少放一点糖，不能多放，会糊底的。

锅底不用放油，吃的就是老式大饼子的味道。

根据锅底大小，适当调整饼子的大小，以免锅底摆不下。

为了方便看，都录了视频，注意又注意的，有的还是不能用，上传后就剩半截了。累死我了，希望没白忙活能帮到你

发布于 2018-06-15
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