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玉米面煮疙瘩
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molecular柯南

玉米粉按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种,含有丰富的营养素。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

乡思,是一种最脆弱的情结,是一种美好的情感!看着家里的玉米粉,故乡的乡音、乡貌乃至美食,都能勾起游子深深的怀念之情!看着家里的玉米粉,想起老家的玉米面煮疙瘩,玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟,揉成面团,摘成小面团拍成圆饼状,锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭,做好的玉米饼放入米汤里煮熟,玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅,玉米的清香和红糖的甜味混合在一起,唇齿留香。

食材
玉米渣 适量
玉米粉 适量
绿豆 适量
南瓜 适量
红糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    【玉米面煮疙瘩的制作过程】:锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声,玉米渣和绿豆用清水洗净放入锅中
  • 步骤 2/28
    南瓜用清水洗净切成块状放入锅中
  • 步骤 3/28
    大火熬煮至锅里的水开,用勺子舀适量的米汤,锅里的食材继续熬煮
  • 步骤 4/28
    玉米粉放在和面盆里,舀出的米汤浇在玉米粉上
  • 步骤 5/28
    用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀,使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩
  • 步骤 6/28
    用手把所有面疙瘩揉合在一起,形成表面光滑的玉米面团
  • 步骤 7/28
    用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里,两手掌心相对,把面团搓成圆球状
  • 步骤 8/28
    两手掌心相对,把圆球状的面团按压成圆饼状
  • 步骤 9/28
    也可把圆球里包入适量红糖,再压成圆饼状
  • 步骤 10/28
    直到锅里的所有的食材熟透,且绿豆开花
  • 步骤 11/28
    做好的玉米饼放入锅中煮制
  • 步骤 12/28
    期间用勺子把玉米饼搅拌几下,防止玉米饼粘连,直到玉米饼熟飘起来,就可以关火
  • 步骤 13/28
    【玉米面饼的制作】:大火熬煮至锅里的水开,用勺子舀适量的米汤
  • 步骤 14/28
    玉米粉放在和面盆里,舀出的米汤浇在玉米粉上
  • 步骤 15/28
    用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀,使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩
  • 步骤 16/28
    用手把所有面疙瘩揉合在一起
  • 步骤 17/28
    形成表面光滑的玉米面团
  • 步骤 18/28
    用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里
  • 步骤 19/28
    两手掌心相对,把面团搓成圆球状
  • 步骤 20/28
    两手掌心相对,把圆球状的面团按压成圆饼状
  • 步骤 21/28
    【红糖玉米面饼的制作】:用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里
  • 步骤 22/28
    两手掌心相对,把面团搓成圆球状
  • 步骤 23/28
    用右手的食指抵住圆球的中心位置,一边朝一个方向轻轻旋转食指
  • 步骤 24/28
    使圆球面团形成边缘厚薄一致,形式草帽的中空形状
  • 步骤 25/28
    用勺子抓取适量红糖,放在中空洞里
  • 步骤 26/28
    左手握着草帽状面团的尖端部分,草帽状面团的边缘部分放在右手虎口处
  • 步骤 27/28
    朝一个方向转动面团,使边缘处缝合收口
  • 步骤 28/28
    两手掌心相对,把包好红糖馅的面团按压成圆饼状
小贴士

1.调制玉米面团必须用开水,有利于玉米面黏合。

2.玉米面团和制不要太稀,只需把玉米面粉拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团,旁边准备一碗水,用手蘸取适量水再和面团,面团很快就光滑了。

3.玉米饼一定要等锅里的水开了再放入,否则,玉米饼容易粘锅底。

发布于 2018-08-27
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