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火腿玉米面包
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久醉绕心弦夏芙

玩烘焙的快乐就在于它的多变性，最近越来越喜欢做面包，小小的面团变化出各种的造型，看着一个个的小胖子内心异常的满足。

食材
波兰种:高粉50g. 水50g.酵母1g 适量
主面团：高粉200g. 糖40g.盐2g 奶粉15g酵母2g. 鸡蛋48g 牛奶70g黄油15g 适量
配料：沙拉酱 番茄酱 玉米粒 火腿粒 马苏里拉芝士 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把波兰种里的材料混合均匀，发酵成呈蜂窝状的状态，有方子写冷藏发酵十几个小时，我觉得无所谓，室温，冷藏我都试过，没什么影响，主要看酵头状态，呈蜂窝状就可以了
  • 步骤 2/8
    发酵好的波兰种与主面团中除黄油以外的材料混合均匀，面团揉成拉出锯齿状后加入黄油，揉成光滑面团（表述也不太清，就是做面包揉面的基本过程）
  • 步骤 3/8
    面团在26度环境下进行第一次发酵，发酵成两倍大的面团
  • 步骤 4/8
    发酵好的面团排气后分割成60-70克左右一个的小面团，揉搓滚圆后醒发松弛15分钟
  • 步骤 5/8
    发酵好的面团擀成牛舌状后旋转90度(就是把它横过来)
  • 步骤 6/8
    自上而下卷起，尾部封好口，整形成橄榄状放入模具里，放在温度37度，湿度70的环境里进行二次发酵
  • 步骤 7/8
    发酵好的面团，挤上适量的沙拉酱番茄酱，撒上混合均匀的玉米火腿马苏里拉芝士
  • 步骤 8/8
    放入烤箱，温度175烤20分钟（要根据自己烤箱情况）
小贴士

越来越喜欢做面包，最爱波兰种还有老面包，所以总会用这个方子来做各种造型面包，所以方子无所谓，主要是自己喜欢

发布于 2018-12-29
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