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酒酿馒头
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凑整

甜酒酿馒头一直是儿时的记忆，经过改良后，不仅容易做，而且口感香甜绵软q弹，即使是大夏天，也很有食欲

食材
中粉 600g
奶粉 30g
白糖 100g
甜酒酿 250g
酵母 6g
温水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备开工：将酵母用少量温水泡开，静止5分钟；白糖也放在小碗里倒入少量温水搅拌融化成白糖水。
  • 步骤 2/4
    将甜酒酿，酵母水，白糖水，放进盆里，放入面粉，揉成光滑不粘手的面团。盖盖子发酵成3倍大，现在是夏天，杭州的温度27～34℃，用了大概2个半小时。
  • 步骤 3/4
    排气整形切块直接放在蒸锅或电饭煲上，再次醒发成2倍大，用了1小时。这样省的二次醒发后还要移位，影响造型。
  • 步骤 4/4
    冷水大火蒸15分钟，关火再闷5分钟出锅。我家是大家庭，所以量比较大，做了三份这样的成品，三口之家可以减半。
小贴士

1.由于各位手中面粉的吸水性不一样，开始把糖水，酵母水，甜酒酿倒入盆里揉面，感觉太干再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手，不粘盆的面团。

2.排气整形时不用加面粉，手上抹点油就可以操作了，案板上可以撒点薄粉。

发布于 2018-07-08
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