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铜锣烧
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亦枫天屎的翅膀

铜锣烧大家可能都做过，它的材料非常简单，但是要做好铜锣烧的皮却是另有窍门的，这个方子，做出的铜锣烧皮儿QQ的，带点儿厚度，加上豆沙馅以后，哆啦A梦最爱的铜锣烧就出现啦！可以成为小朋友的 小甜品哟，80后儿时的梦，大概就是想试一下什么味儿令哆啦A梦如此神往吧！

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 100克
细砂糖 27克
蜂蜜 10克
盐 1.5克
泡打粉 2克
牛奶 30克
玉米油 10克
红豆沙 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料称取好
  • 步骤 2/12
    取大盘，将鸡蛋敲入，加入细砂糖、蜂蜜、牛奶、盐、玉米油等材料，用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    搅拌至糖融化
  • 步骤 4/12
    泡打粉加入低筋面粉中， 过筛到面糊
  • 步骤 5/12
    搅拌至面糊无干粉，盖上保鲜膜，静置25分钟
  • 步骤 6/12
    静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下，准备摊饼
  • 步骤 7/12
    用大勺子舀起一勺面糊，注入面糊时，勺子始终不能移动，定在一个点上，这样面糊自然摊开，成为一个圆形
  • 步骤 8/12
    慢慢加热（用燃气灶的话，蜂蜜的加入令饼皮上色快，所以火要小而均匀），观察面糊，会发现面糊开始慢慢膨胀（小幅度），并且出现密集的小气泡
  • 步骤 9/12
    随着加热，气泡会慢慢涨大并且破掉，这个时候表示饼皮差不多熟，可以翻面了
  • 步骤 10/12
    翻面后小煎一下就可以铲出，移至晾网
  • 步骤 11/12
    其余面糊同样操作，不过最好令平盘温度稍冷再放面糊，过热会令面糊快速膨胀而上色不均匀
  • 步骤 12/12
    这个方子大约能做9张的饼皮（当然要看你摊的大小而定），然后找两个差不多大小的皮儿，中间加上红豆沙，就完成了！
小贴士

这个小贴士很重要，关系到你的铜锣烧卖相，那就是，每次下面糊，锅一定到用凉水冲洗一下降温，或者你可以用湿布垫一下降温。这样做是防止锅太热，面糊下去的时候受热太快，导致饼皮受热不均匀而变得上色程度“有的没的”。

还有一点，鸡蛋的大小不同，会令面糊的流动性不一样，鸡蛋小，面糊会稠一点，饼子就会厚厚的，鸡蛋大，面糊会稀一点，流动性大，就会摊的比较薄，大家可以根据爱好来！

发布于 2019-02-28
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